如何讓大米飯變得更香

煮飯是很多人每天都會做的必要過程，然而，有的人煮的飯好吃，而有的則不好吃，可見，煮米飯也是大有竅門的。那么，如何讓百姓源長粒香大米批發(fā)煮出來的米飯更香呢？

米飯變香的四個方法：

1、加油蒸米飯。因為陳米蒸米飯不如新米煮飯好吃，但是，只要將大米在清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，在放入鍋中加入適量熱水，以及一湯匙食用油，用旺火蒸煮就可以達到更好的食用效果。

2、加茶蒸米飯法。也就是在煮飯的時候，適當?shù)募尤攵康牟杷粌H可以使得百姓源長粒香大米批發(fā)飯色、香、營養(yǎng)俱佳，同時還可以有效去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

3、加醋蒸米飯法。在炎熱的夏季，煮好的飯很容易放餿，但是，如果在煮飯時，按照1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

以上四種方法都是可以使得米飯變香的好方法，大家不妨參考使用，相信必然能夠得到很好的食用效果。

大米的安全水分及與口感的關系

水分含量是影響大米質量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯。所以日本政府對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產的大米進行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標及蒸煮后品質評定分數(shù)高，且受消費者肯定。過度拋光的大米還有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除，再以次充好。

14.5%，大米水分安全線

14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？一般可借鑒以下方法來判斷綠色有機米的優(yōu)劣：優(yōu)質大米的蛋白質含量高，顆粒自然很飽滿，外表清潔有光澤，斷面呈半透明白色。水分和淀粉、蛋白質是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標，就會引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴格控制在一定范圍，國家對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關鍵的因素。認為，當大米水分含量在14.5％以下時，它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數(shù)微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與杜絕霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴格控制在14.5％的安全下，才能保證其在濕熱氣候下不會霉變。

大米變黃因素與如何保存大米

市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區(qū)別，我們應該如何選購呢？

  有兩種情況會使大米變黃。一是存放不當。由于大米水分含量高，才存放過程中很容易被霉菌污染，如島青霉、桔青霉、黃綠青霉等，然后霉菌在適當?shù)臈l件下，產生有毒的代謝產物，使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒0素，可引起肝0病，有的可引起0臟和神經損傷，具有較強的致癌作用。還有一種情況是收割時已經霉變了。如果稻谷收割后遇到陰雨天氣，不能及時干燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發(fā)黃。發(fā)黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的，但營養(yǎng)價值和質量都比白米差，而且在適當?shù)臈l件下霉菌容易繁殖。百姓源長粒香大米批發(fā)的膠稠度，膠稠度是評價優(yōu)質米的重要指標之一，優(yōu)質米一般達到80mm以上。

如何保存百姓源長粒香大米批發(fā)

  把大米扎緊袋口，放在陰涼干燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把百姓源長粒香大米批發(fā)放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲?；ń肥且环N自然抗0氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，百姓源長粒香大米批發(fā)和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。大米品牌在脫殼、精細加工的過程中，米粒上大部分的胚芽會被機器去掉。由于胚芽較嫩，加工時可能沒有完全磨去，在大米上留下了白色的痕跡，就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是淀粉和蛋白質，和“腹白”沒有太大關系。試驗結果表明,高溫使稻米中氨基酸含量降低,同時也影響氨基酸的組成。如果用“腹白”大小判斷大米質量，有失偏頗。