花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標準GB1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。

花生經(jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機物理壓榨，壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油機分為立式油頂式榨油機和螺旋榨油機?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

金龍魚花生油

原料花生恒溫保鮮，粒大飽滿

采用120度焙炒工藝，純香撲鼻（熟花生油）

純物理壓榨工藝，純正自然

持久花生濃香，帶來菜肴鮮美滋味

為什么選用金龍魚花生油呢？

因為它不但聞著香，炒著更香，它能令炒的菜肴色、香、味俱全，無形中提升廚藝水準。

色：金龍魚花生油色澤金黃，用它炒菜更容著色，有食欲。

香：金龍魚花生油不但聞起來有純正的花生香味，下鍋炒菜時，更能將各種食材，如蔥、蒜、肉等本身的香氣帶出來，使菜肴特別香。

味：金龍魚花生油是經(jīng)過純物理壓榨的植物油，因此它能很好地保留食材本身的天然原味不被流失，讓菜肴更鮮美，好味道！

市場上的花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑒別花生油的真假優(yōu)劣：

1、“看”：看油品顏色。花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。

2、“聞”：聞油品氣味。花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

3、凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

4、“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。