采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時(shí)尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時(shí)需要注意的事項(xiàng):

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會(huì)引起,所以要用布或報(bào)紙等物品包裹后拿取。

用報(bào)紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間請(qǐng)用布或報(bào)紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會(huì)受到抑制,從而延長冷卻時(shí)間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會(huì)增大750倍,放入容器中密封會(huì)引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場(chǎng)所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時(shí)要注意經(jīng)常通風(fēng)。

新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中進(jìn)行間接冷卻,以長時(shí)間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會(huì)更好。

切割干冰時(shí)需要切割干冰時(shí)要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會(huì)出問題的物品。例如冷凍魚,冷凍食品,冰激凌的儲(chǔ)存,運(yùn)輸,的保存等.直接冷卻時(shí)可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說,干冰變成二氧化碳?xì)怏w時(shí)如果不容易擴(kuò)散的話,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲(chǔ)存,運(yùn)輸.如:生魚片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

想要了解如何制作干冰就應(yīng)該明白什么是干冰，以及它的特點(diǎn)和特質(zhì)。干冰是固態(tài)二氧化碳CO2的俗稱，為無毒無味的白色固體，形狀為粉末、大小顆粒、各種塊狀等。干冰的溫度是零下78.5攝氏度，在常溫常壓下干冰直接升華成二氧化碳CO2氣體，膨脹率在800倍左右。那么干冰是如何手動(dòng)制作的呢？下面為大家分析一下：

手動(dòng)制作干冰需要用到：氧化碳鋼瓶 小型手動(dòng)干冰制造機(jī)四達(dá)低溫KBS系列。

過程為：在氣體經(jīng)營站購買液體二氧化碳，即可獲得二氧化碳鋼瓶，接上四達(dá)低溫的KBS-01，KBS-02或者KBS-04小型迷你干冰機(jī)，打開閥門，便可生產(chǎn)干冰，成本低，操作簡(jiǎn)單，很適合酒店，餐館，酒吧云霧效果，實(shí)驗(yàn)室低溫測(cè)試，機(jī)械冷裝配的用戶使用。

許多食品店或冰淇淋店都會(huì)購買食品級(jí)干冰用來保鮮食品，關(guān)于儲(chǔ)存干冰他們又是如何做到的呢？經(jīng)過調(diào)查走訪，許多店鋪表示一般他們會(huì)在當(dāng)天購買干冰，需要用多少的量才會(huì)購買，購買回來的干冰少部分放入冰柜內(nèi)并沒有長時(shí)間儲(chǔ)存過一段時(shí)間會(huì)讓冰柜內(nèi)的二氧化碳釋放出一些到空氣中。

作為普通老百姓的我們又該怎么做呢？其實(shí)儲(chǔ)存干冰十分方便，經(jīng)過上面的兩個(gè)案例我們就可以知道干冰是不易儲(chǔ)存的，也盡量不要放入冰箱內(nèi)長時(shí)間儲(chǔ)存，干冰的保質(zhì)期一般在三天左右。我們可以適量購買干冰而不是一次性大量購買，對(duì)于剩余的干冰我們應(yīng)該盡快處理掉，可以讓它在空氣中自由升華。

飛機(jī)運(yùn)輸干冰上限約為2公斤，超過2公斤原則上不能運(yùn)輸。但你可以到航空托運(yùn)窗口辦理和行李一起走。

干冰運(yùn)輸應(yīng)采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱，泡沫箱應(yīng)扣嚴(yán)并用封箱帶封嚴(yán)。

與快干冰打包時(shí)一樣要嚴(yán)格，外套紙殼箱包裝，以免碰裂。并標(biāo)明輕取輕放提示，以保證安全運(yùn)輸。

一般運(yùn)輸都選擇塊狀干冰或大顆粒的干冰，3毫米的小干冰干冰顆粒顆粒是清洗用的。

沒有辦法的情況下，也就是說買不到前兩種干冰規(guī)格，才采用其它的。

因?yàn)轭w粒越小干冰損耗越快，所以都選擇大塊頭的，但是太大了又不容易操作。