錐刀常見(jiàn)的莫過(guò)于陳舊的手磨了吧

錐刀常見(jiàn)的莫過(guò)于陳舊的手磨了吧當(dāng)然如果你覺(jué)得太累，電動(dòng)錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會(huì)挨近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水途徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)刻內(nèi)不會(huì)太高，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不簡(jiǎn)單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過(guò)子母磨盤(pán)的通道進(jìn)行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤(pán)的力氣盡管比陶瓷的來(lái)的大，細(xì)度研磨上也比較不會(huì)有卡住而無(wú)法動(dòng)彈的情況，但盤(pán)的優(yōu)點(diǎn)是能直接水洗，也不會(huì)有生銹的問(wèn)題?？剂拷饘俚侗P(pán)如使用久了而生銹，對(duì)咖啡的風(fēng)味也是會(huì)有影響的，簡(jiǎn)單有一股金屬、銹味，因而盤(pán)整體來(lái)說(shuō)會(huì)是比較主張的選項(xiàng)。

咖啡豆研磨度是如何通過(guò)磨豆輪控制的?

咖啡豆研磨度是如何通過(guò)磨豆輪控制的？咖啡豆研磨度是如何通過(guò)磨豆輪控制的？深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會(huì)先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質(zhì)愈完整堅(jiān)硬，愈不易萃取，宜采稍細(xì)研磨，但也不能太細(xì)，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太細(xì)會(huì)苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般會(huì)比淺焙豆來(lái)得粗一點(diǎn)。粗細(xì)度可控制苦澀 粗細(xì)度是控制苦澀的良方，因?yàn)槟サ糜?xì)，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來(lái)。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費(fèi)?？潭炔⒎且怀刹蛔?玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同，所需的刻度就不會(huì)相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細(xì)一點(diǎn)，深焙可調(diào)粗一點(diǎn)。如果你覺(jué)得某支豆子以刻度#3，喝來(lái)有苦咸澀的味道，這就是萃取過(guò)度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會(huì)明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機(jī)要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤(pán)，清除里面的油垢，刀盤(pán)是消耗品，每磨800~1000磅左右就會(huì)磨鈍，記得要換新，否則磨出來(lái)的顆粒，粗細(xì)參半，會(huì)造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味。研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細(xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。

咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么?

購(gòu)買(mǎi)咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么？購(gòu)買(mǎi)咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么？片：這種刀片能夠很好地吸收熱量，并且經(jīng)久耐磨。配有片的磨豆機(jī)并不常見(jiàn)，多用于一次性研磨單杯粉量的咖啡磨豆機(jī)，例如La Marzocco Swift磨豆機(jī)等。首先，磨豆機(jī)產(chǎn)生多余熱量的原因有兩種：一是實(shí)際研磨量超出磨豆機(jī)原有承載范圍，二是刀片磨損或變鈍。市面上的磨豆機(jī)普遍使用三種材質(zhì)的刀片，它們分別為片、鋼制刀片和鈦合金刀片。一些全自動(dòng)意大利濃縮咖啡機(jī)自帶的磨豆機(jī)也會(huì)使用片，例如Franke Coffee Systems公司設(shè)計(jì)的Evolution ASP咖啡機(jī)等。片的缺點(diǎn)是它非常易碎。如果有除咖啡豆外的雜質(zhì)進(jìn)入磨豆機(jī)，后果將不堪設(shè)想。

咖啡豆研磨刀盤(pán)還是不銹盤(pán)好?

咖啡豆研磨刀盤(pán)還是不銹盤(pán)好？咖啡豆研磨刀當(dāng)中的盤(pán)和不銹盤(pán)到底哪個(gè)好？陶瓷盤(pán)開(kāi)模成本高，所以環(huán)顧磨豆機(jī)，在產(chǎn)量少的情況下，盤(pán)只占數(shù)。但當(dāng)大家去搜索入門(mén)級(jí)的低價(jià)手搖磨豆機(jī)時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)盤(pán)在百元機(jī)以下的市場(chǎng)占有率高的可怕。因?yàn)殡m然開(kāi)模成本高，但大批量生產(chǎn)的成本卻要比不銹鋼低得多。所以在量產(chǎn)的誘因下，盤(pán)通常會(huì)出現(xiàn)在平價(jià)磨豆機(jī)中。正如上面提到，熱量是會(huì)在刀盤(pán)與咖啡豆，碾壓摩擦過(guò)程中產(chǎn)生。刀越鋒利，摩擦力減少，熱量也就越少。所以刀盤(pán)設(shè)計(jì)和鋒利度，才是控制產(chǎn)熱的主要因素。熱量的產(chǎn)生是無(wú)可避免的。某種程度上，因?yàn)椴讳P鋼的導(dǎo)熱系數(shù)較陶瓷高，當(dāng)冷機(jī)開(kāi)磨時(shí)，不銹盤(pán)反而會(huì)比陶瓷更有效分散導(dǎo)走摩擦的熱量，降低咖啡粉的溫度。在家用磨豆機(jī)的情況下，這也是不銹盤(pán)的隱藏優(yōu)點(diǎn)。但具體能夠?qū)ё叨嗌贌崃?、究竟?duì)風(fēng)味的影響有多大，今天的篇幅就講不完了。在所有咖啡器具、沖煮方式中，小編覺(jué)得的應(yīng)該是磨豆機(jī)莫屬，因?yàn)榭Х冗€是現(xiàn)磨的香。而在市面上琳瑯滿(mǎn)目的磨豆機(jī)中，有的是用盤(pán)，有的卻是鑄鐵或不銹盤(pán)。那究竟是盤(pán)好還是不銹盤(pán)好呢？廠家要賣(mài)花贊花香，自然就重避輕，放大自己磨豆機(jī)刀盤(pán)的優(yōu)點(diǎn)介紹。那么，今天小編就根據(jù)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)這兩種刀盤(pán)的材質(zhì)進(jìn)行分享，希望大家不要輕易被廣告文案牽著鼻子走。盤(pán)比不銹鋼鋒利→刀盤(pán)材質(zhì)，并不是決定鋒利度的主要因素。設(shè)計(jì)、制作工藝，才是決定鋒利與否。事實(shí)上世界鋒利的刀還是不銹。因?yàn)楸P(pán)幾乎都是一體成型，出模后再打磨的可塑性太低。盤(pán)不傳/發(fā)熱，不會(huì)影響豆子的風(fēng)味→首先，刀盤(pán)在沒(méi)有發(fā)生相互碰撞摩擦的情況下是不會(huì)發(fā)熱，咖啡粉磨出來(lái)的溫度會(huì)升高，熱量來(lái)源于咖啡豆被刀盤(pán)碾壓過(guò)程中，豆子本身與刀盤(pán)的摩擦所產(chǎn)生。下面會(huì)再詳細(xì)講熱量問(wèn)題。