在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間?；疱伒琢铣粗坪靡院螅嫔隙几∮幸粚佑?。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，食品企業(yè)要想打下一片天地，就必須了解甚至行業(yè)趨勢(shì)，才能獲得成功的機(jī)會(huì)。我們的炒鍋就是助您成功的基石。隆澤設(shè)備質(zhì)量可靠，安全可信賴?？梢园凑湛蛻粢罅可矶ㄖ啤g迎新老客戶致電咨詢，洽談合作。

正宗蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會(huì)幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對(duì)是重要的。至少準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機(jī)打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個(gè)泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，多倒一些油進(jìn)去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時(shí)會(huì)散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉(zhuǎn)成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當(dāng)添加一些進(jìn)去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個(gè)環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒，這個(gè)自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導(dǎo)地位噢······)

步驟step5此時(shí)仍是小火，這個(gè)一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉(zhuǎn)成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉(zhuǎn)大火燒制。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對(duì)的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對(duì)提鮮和增進(jìn)口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

火鍋底料選擇時(shí)需要注意哪些區(qū)別

當(dāng)我們?cè)谶x擇火鍋底料的時(shí)候，我們需要注意到一些區(qū)別，因?yàn)椴⒉皇且环N火鍋底料就能夠滿足所有的要求的。重慶火鍋底料廠家認(rèn)為，選擇火鍋底料時(shí)，可以根據(jù)以下幾個(gè)方面去進(jìn)行。

地區(qū)

不同地區(qū)的火鍋底料的味道是不同的。如果你想嘗試正宗的重慶火鍋底料，那么你可以選擇去購(gòu)買重慶的老火鍋底料，這是很富有重慶特色的火鍋底料。

人群

有很多人都想要吃火鍋，但是又覺得正宗的重慶火鍋太辣自己吃不了。這時(shí)候清油火鍋底料就會(huì)更加具備市場(chǎng)了。

配方

火鍋底料非常重要的一個(gè)因素就是其配方，配方會(huì)直接顯示火鍋底料中使用的材料。這樣我們就可以依照配方來看該火鍋底料是否適合我們。

口味

火鍋底料制造商為不同的市場(chǎng)生產(chǎn)不同的火鍋底料?，F(xiàn)在的火鍋底料不只有大眾型的，還有一些針對(duì)于特色口味的。不同的人有不同的口味需求，可根據(jù)這個(gè)需求來進(jìn)行選擇。

火鍋加盟提供的營(yíng)銷支持

1、總部將針對(duì)淡旺季、節(jié)日，社會(huì)大事件策劃相應(yīng)的廣告與促銷宣傳活動(dòng)，加盟商可無(wú)償分享。

2、共享現(xiàn)有宣傳廣告平面設(shè)計(jì)、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)交流、營(yíng)銷禮品開發(fā)等。

3、產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、價(jià)格定位等營(yíng)銷幫助。

開業(yè)的支持與輔導(dǎo)

1、 開業(yè)支持各部門專員將幫助加盟商開業(yè)前的物資采購(gòu)、餐廳布局。

2、 開業(yè)前的宣傳、慶典、菜單訂做等 。

3、 開業(yè)財(cái)務(wù)輔導(dǎo)、廚政輔導(dǎo)、前廳服務(wù)輔導(dǎo)、營(yíng)業(yè)模式輔導(dǎo)等。