集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。另外，如果出現(xiàn)氣壓不穩(wěn)定時(shí)，用戶要及時(shí)關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，以防不測。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　?。?）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　　（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

廚房工程的設(shè)計(jì)必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。從安全角度來講，強(qiáng)排熱水器與直排式和煙道式相比有了質(zhì)的進(jìn)步，因?yàn)榘踩阅苁冀K是燃?xì)鉄崴鞯氖滓?、最根本的性能。在總面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對(duì)臨近建筑物的影響[68]?！叭?、物流分開”和“生進(jìn)熟出一條龍”是廚房總體設(shè)計(jì)的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

鼓風(fēng)式強(qiáng)制排氣熱水器主要特點(diǎn)：煙氣被強(qiáng)制全部排向室外，避免了室內(nèi)空氣的污染，保證了用戶的安全；采用微正壓密閉燃燒室，鼓風(fēng)式燃燒方式，強(qiáng)化燃燒和強(qiáng)化傳熱，使燃燒室厚度比同容量的煙道式熱水器減小約50%，實(shí)現(xiàn)了 大容量熱水器的小型化；使用水流開關(guān)(電氣控制方式)取代了壓差盤式水—?dú)饴?lián)動(dòng)裝置(機(jī)械式)，控制系統(tǒng)的完善使熱水器結(jié)構(gòu)更為簡化，體積縮小。暖通空調(diào)的主要功能包括：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)這三個(gè)方面，取這三個(gè)功能的綜合簡稱，即為暖通空調(diào)。

中式煙機(jī)主要分為老式淺深吸式抽油煙機(jī)，尤其是淺吸式為主要淘汰的對(duì)象。就是普通排氣扇，是直接把油煙排到室外。深吸式煙機(jī)的問題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油 油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對(duì)環(huán)境污染大。

側(cè)吸式優(yōu)點(diǎn)是不容易碰頭，外觀時(shí)尚，年輕人都喜歡，缺點(diǎn)是吸力小，底部容易積油，不適合經(jīng)常使用。