這時(shí)我們看一下西葫蘆，已經(jīng)淹出了很多水分，我們需要用手將西葫蘆的水分?jǐn)D干，盡量給得干一點(diǎn)。6、擠干水分的西葫蘆絲和肉餡兒放在一起，加一把淘洗過的蝦皮，倒入適量的植物油，再將它們充分的攪拌和勻，這下我們的餡料就做好了。7、面應(yīng)該已經(jīng)發(fā)好了，我們揭開蓋子看一下發(fā)好的面里面是不是蜂窩狀，里面是蜂巢狀的就代表發(fā)好了，接著我們?cè)诿姘迳隙嗳鲆恍└擅娣?，把發(fā)好的面再揉一下，揉上五分鐘左右把它搓成一個(gè)長條，再下成大小均勻的面劑子，面劑子分好后撒一些干面粉，將每個(gè)小劑子按扁。8、取一個(gè)面劑子，用手捏成中間厚邊緣薄的包子皮，放上餡料，用收攏法將它包裹起來，如果你以前做過包子，也可以用包包子的方法將它包起來，所有的面劑子都做好以后用保鮮膜蓋住，松弛15分鐘。9、15分鐘以后，熱鍋放油，油熱后放入我們做好的包子，開中火煎至底部金黃，然后加入一碗清水，將鍋蓋蓋上，煮十分鐘左右，等湯汁收干就可以出鍋了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1斤韭菜、3個(gè)雞蛋、食用油、鹽、200g面粉、清水、蔥花、黑芝麻【具體做法】1、首先把韭菜洗凈，晾干水分切碎，加少許食用油攪拌均勻備用，加油可以隔絕鹽分減少出水。3個(gè)雞蛋打散炒熟放涼，倒入韭菜中，再加入鹽，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了，韭菜不需要加太多調(diào)料，這樣吃起來才更鮮美。2、200g面粉，加入大約110g溫水，攪成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條切成平時(shí)包餃子那樣的小劑子。冬天太冷，面要和得比夏天軟一點(diǎn)。3、搟成包子皮大小的薄面片，放入餡料捏成褶子包，或者自己喜歡的其他形狀。4、鍋中倒入少許油，放入包子小火煎至底部金黃。5、準(zhǔn)備半碗清水，加入1小勺面粉，調(diào)成牛奶一樣稀的面糊，倒入鍋中沒過包子的三分之一。6、蓋蓋大火收干水分，快收干時(shí)轉(zhuǎn)小火慢煎，煎至水分變干，再撒點(diǎn)蔥花和黑芝麻點(diǎn)綴。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進(jìn)去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水?dāng)嚢?。后的狀態(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會(huì)震動(dòng)的。放入冰箱冷凍1到2個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。餡料快凍好時(shí)再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，再搓成長條，切成24個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。

平底鍋中放少許油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎。

煎至底部定型，呈微微金黃色，加入面粉水，水位在水煎包的二分之一處。

許多人會(huì)問到底是加面粉水還是淀粉水？我們這的水煎包都是用面粉水，面粉和水的比例是1:10或1:15都可以。有人說面粉水做出的冰花會(huì)很厚，其實(shí)是錯(cuò)誤的，可能你調(diào)的面粉水太稠了，我一直都用面粉水，冰花又薄又脆。

加入面粉水后，蓋上鍋蓋。（一定要等到底部煎定型后再加水）

等了12分鐘，底部水分收干，撒上蔥花和熟芝麻就可出鍋了。

我每次做水煎包都會(huì)看著時(shí)間，一般都在10-15分鐘之間，水分就會(huì)收干，冰花就會(huì)出現(xiàn)。如果是一次做，要不時(shí)地觀察鍋中的情況，以免因火候過大而糊鍋，可根據(jù)當(dāng)時(shí)的狀況再降低火候。

清晰可見，冰花又薄又脆，聞著都流口水。