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日本壽司人常說“六分米飯，四分派菜”，以為壽司的鮮味重要是由“飯”來決定的。

壽司飯，也稱醋飯，業(yè)內(nèi)稱為“舍利飯”，足見其寶貴性和緊張性。日本不停都是極其崇拜稻米的國度，日本的鄉(xiāng)野傳說中說，一粒米里不止有一個神明，而是七個。不知道他們在內(nèi)里會不會很擁擠，但至少很溫暖、很神圣。而酒則是與茶相反的，酒一般要倒?jié)M，如果溢出來更好，這是表示熱情的一種方式。以是，米飯這件事在日源頭根本來就不大略，落實(shí)到壽司飯的時間，就有了更多講求。

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日本人也許是世界上蕞注重季節(jié)變化的人，吃壽司也講究吃"當(dāng)令魚"，懂得吃"當(dāng)令魚"，才能吃到蕞好狀態(tài)的魚肉。

1月：鮪魚

2月：赤貝，水松貝。

3月：鯡魚子

4月：鰹魚

5月：鮑魚，蕞高i級的是"黑鮑"

6月：穴子(康吉鰻)

7月：比目魚、鱸魚

8月：鲹(aji)

9月：海膽

10月：貝桂

11月：蛤蜊

12月：鰤魚

清酒等于米酒？那燒酒呢？這句話說對了一半。清酒是用米釀造的，但它真的不是米酒，也不是燒酒。清酒用到的米大有來頭——酒造好適米，這種米除了價格貴以外，釀造前還需要進(jìn)行多重工序，而燒酒是要燒的，也就是蒸餾，清酒不需要這一步驟。

冬季養(yǎng)生應(yīng)祛i寒就溫，預(yù)防寒冷侵襲是非常必要的，但也不可暴暖，尤其不能厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗而容易引發(fā)病癥。冬季屬陰，養(yǎng)生應(yīng)以固護(hù)陰i精為本，宜少泄津液，所以冬季養(yǎng)生要適當(dāng)動筋骨，出點(diǎn)汗，才能強(qiáng)身體，切不可暴暖出大汗。