酒店廚房設計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設計基于業(yè)主提出的要求，根據廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設計工作。在是促進和總結廚房和烹調過程的過程，應該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設備和轉移過程，不能進行設計。在項目時，有許多設計人員提出項目設計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設計方案。一個好的廚房設計師必須有廚房管理和烹調知識作為技術支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設計人員設計水平的重點之一。

當一位設計師遇到一種新型廚房的設計任務時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設計任務時，設計師應采取開誠布公地詢問設計的技術要求的方法，向廚房經理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網上一些相關類別的廚房管理和烹飪技術介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術知識。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協(xié)商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調查，以便經營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或將要出現(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調等輔助設施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

如何科學地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產品的科學設計為何如此重要？

商業(yè)廚房設計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設計，因為商業(yè)廚房設計要在有限的空間內進行，商業(yè)廚房設計與一般的建筑結構相比，它的專業(yè)、技術含量高、設計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設計確定商業(yè)廚房設備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設備選型由區(qū)域分布決定，設備選型由設備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設施。輔助設施設計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設施會增加建設成本，如果設計不到位，項目協(xié)調就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導致重復施工，也會給建設投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業(yè)廚房的建設完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設備選用功率過大、設備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設計人員應充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設計首要面對的問題。只有科學合理的商業(yè)廚房設計、設計流程，便捷的工作流程、先進的設備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設計師要從設計理念、設計技巧等方面優(yōu)化設計，充分考慮通風因素，確保廚房設計科學合理的前提下，各項工作協(xié)調方便，設備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設計到位。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設計人員需要對風機的大小、煙罩、油煙的處理技術、末端的凈化、風機、配套的滅火和燃氣保護等等一系列進行考量設計，精細計算，如果排風量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設備、設施構成。廚房排煙系統(tǒng)的設備選購類型、運行參數要根據實際情況進行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機和排風系統(tǒng)實現(xiàn)化；如果是改造項目，重新計算排風系統(tǒng)的排風量，必要時，可對廚房整體補風裝置進行改造，甚至更換排煙風機。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設計要點

1、廚房補風

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調系統(tǒng)送風，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房處于負壓，能為廚房大量補入新鮮空氣。

2、確定油煙排風量

為了保證廚房的干爽效果，設計時應按照排煙風量的要求，對排風罩的吸入風速不低于0.5m/s進行計算。

3、直流方式設計送風系統(tǒng)

通風系統(tǒng)要采用變速風機等等設備進行送排風。送排風口設計：排風口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風擾亂灶具的排風性通，確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的全部內容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進行，收益也會因此受到影響。