制作：○1鴨頭飛水后撈出洗凈后放在紅鹵水中鹵制七成熟，撈出瀝干水份剁成兩半.○2炙鍋上火放老油燒熱，先下姜蒜蔥熗炒出香味，在放入各種配料和鴨頭略炒出香后放入密制醬、芝麻醬（事先用水解散）、豆腐乳（壓容）炒勻出香摻入少許鮮湯放入鹽、味精（雞精，白糖）鮮花椒油翻炒后稍燜，汁干涼油后起鍋裝入火鍋盆內(nèi)（先將配料放入火鍋盆底在將鴨頭蓋面點(diǎn)綴少許香菜）即可上桌○3客人食完鴨頭后由服務(wù)員撤下火鍋盆加入少許紅鹵水和鮮湯放鹽、醪糟汁、味精、雞精等調(diào)味配酒精爐上桌，客人可另點(diǎn)葷素菜涮食。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

  干鍋麻辣鴨翅是一道美味佳肴，主料是鴨翅中。

  除了用來做紅燒鴨翅、可樂鴨翅外，還被用來做成干鍋鴨翅。我們都知道鴨翅富含膠原蛋白，這對(duì)女性來說是有重要意義的，它對(duì)于美容具有一定的功效。干鍋鴨翅，很刺激人的味覺，一直都是人們喜歡的小食之一。

  干鍋鴨翅做法小竅門：

  1、鴨翅下鍋加一勺料煮幾分鐘，可以有效的去除腥味和血沫2、鴨翅下鍋煮的時(shí)間約8-10分鐘，因腌制好還要下鍋油炸，為保證成品有點(diǎn)嚼勁，所以下鍋不宜煮太長(zhǎng)時(shí)間3、既然這道菜叫干鍋鴨翅，所有食材后入鍋時(shí)只加調(diào)料不加一滴水

鵝翅的做法：

  原料：鵝翅（易實(shí)惠凍品商城）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工藝流程：

  鵝翅治凈-->汆水待用-->鍋上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->放入調(diào)料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->鹵制成熟-->冷卻砍節(jié)-->入盤上桌

  紅鹵鵝翅的做法：

  1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下?lián)破鸫谩?/span>

  2．將凈鍋上，加入油燒五成熱時(shí)，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調(diào)料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，撈起冷卻后，砍成5厘米長(zhǎng)的段，入盤即可。

  成菜特點(diǎn)：

  香濃醇厚．翅嫩滑爽，咸鮮微辣。

  操作關(guān)鍵：

  炒豆瓣醬不要炒焦；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火。