紅燒臭鱖魚(yú)

六安市勝緣食品有限公司已通過(guò)ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證及SC生產(chǎn)許可認(rèn)證，被評(píng)為“市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“六安市品牌產(chǎn)品”、“六安市商標(biāo)”、“安徽省商標(biāo)”等。

紅燒臭鱖魚(yú)

原料：臭鱖魚(yú)1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?

制法：

1.臭鱖魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。

2.臭鱖魚(yú)去凈骨1刺，將臭鱖魚(yú)魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。

3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭鱖魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。 （不喜歡臭豆腐的不放也可以。）

4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)美食，公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。

臭鱖魚(yú)怎么做如何做好吃

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

臭鱖魚(yú)怎么做如何做好吃

1.以上配料切好備用

2.泡好的臭鱖魚(yú)打斜刀，方便入味

3.用廚房餐巾紙將魚(yú)身上的水份擦干

4.鍋中放油燒熱

5.下魚(yú)煎至兩面金黃

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋蔥片炒香

8.加入香蔥白和紅椒

9.加入煎好的臭鱖魚(yú)

10.淋入料酒

11.加入適量的清水沒(méi)過(guò)臭鱖魚(yú)

12.燒開(kāi)后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘

13.湯汗快收干時(shí)加入香蔥段和紅椒即可

做臭鱖魚(yú)的小貼士

做臭鱖魚(yú)的小貼士

1、燜臭鱖魚(yú)加的水量不要太多了，大概跟魚(yú)水平就差不多了。

2、撒了青椒燜了次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃。

3、醬油不要多了，稍微上色即可。、

4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，也可用料酒。