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烤全羊的制作方法有兩大類，一種是生烤法，一種是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?

原始烤全羊的做法：1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣，用80℃-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、香各50克，圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好（在烤羊的下面放一鐵盆，用來盛裝燒烤時(shí)流出的羊油，以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙），烤2-3小時(shí)至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時(shí)取出，配上辣醬、孜然味碟食用。2、餐前羊排可提前多烤制幾份，烤到八成熟，客人點(diǎn)菜后再入烤爐烤熟，節(jié)約時(shí)間。

烤全羊做法：

主料：嫩羊一只（去頭，蹄，內(nèi)臟。原始的新疆做法會(huì)留頭為了全羊的好看）。

配料：這里就是秘密啦。

醮料：秘密。

做法：

1、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)，備用；

2、將木炭燒熱；

3、將羊用鐵釬穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

4、將備好的配料均勻地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一層植物油；將前腿與后腿部分、肉厚的地方，用刀子隨羊肉紋理劃幾道口子，將料灌刷在里面；

5、上烤架開始烤制，大約每五至十分鐘換另一面翻烤；據(jù)羊的大小，約烤制小羊大概在3~4小時(shí)左右，待皮變脆翻起時(shí)即可食用。注意掌握火候，烤過了就會(huì)懈口。

6、準(zhǔn)備好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。