金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：做包子怎么發(fā)面才松軟

發(fā)面其過(guò)程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性干jiao母

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )

5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。

8. 加少許干面調(diào)整手感

9. 加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯麸L(fēng)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。

10 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。

金華一路通餐飲與您分享：豆腐包子怎么做

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。

2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎??；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。

3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。歡迎各位前來(lái)加盟?。I(yè)師傅親自授課??！不要猶豫！

金華一路通餐飲與您分享：灌湯包子，傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。有名產(chǎn)地?fù)P州。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。

金華一路通餐飲與您分享：三丁包子的做法：

1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見(jiàn)方的肉丁

2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁

3、另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進(jìn)雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4、加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動(dòng)使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用

5、將面團(tuán)搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮

6、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個(gè)皺褶，醒一會(huì)兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可

烹飪小技巧：

揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。