豬被宰殺放血,不經(jīng)過(guò)冷卻處理,直接運(yùn)輸上市

熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷售模式，豬被宰殺放血，不經(jīng)過(guò)冷卻處理，直接運(yùn)輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優(yōu)點(diǎn)是加工簡(jiǎn)單，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，但是熱鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻處理，無(wú)法抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，另外從批發(fā)到零售再到食用的過(guò)程中，豬肉會(huì)接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，在處理之前不需要做過(guò)多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問(wèn)題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對(duì)其影響不大，在烹飪過(guò)程中添加的水分會(huì)補(bǔ)充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。

豬腹部的肉,肥肉相間,非常適合用來(lái)做紅燒肉,回鍋肉等肥而不膩

五花肉，它是位于豬腹部的肉，肥肉相間，非常適合用來(lái)做紅燒肉，回鍋肉等肥而不膩的菜品。第二個(gè)是前腿肉，前腿肉俗稱前槽肉，它的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且前腿肉是以瘦肉比較多筋膜小，是非常適合用來(lái)做成肉餡炸丸子的哦。里脊肉，它是純瘦肉，肉質(zhì)是非常的軟嫩，非常適合牙口不好的老人或者是剛長(zhǎng)牙的小孩食用，我們通常是會(huì)把它剁碎以后蒸著吃或者燉粥吃也是非常美味的。