膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)， 使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；當(dāng)食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養(yǎng)損失。（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。

五豐膨松劑用途

       五豐膨松劑用途：焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強調(diào)其營養(yǎng)作用時具有一定的重要性。

       我們知道膨松劑是一種非常出名的食品添加劑，膨松劑的應(yīng)用面是非常廣的，很多地方都需要用到膨松劑，例如做面包，饅頭等，膨松劑的優(yōu)點在于令食品更加的酥脆，膨松，容易入口和消化。

炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時間只需要一個小時左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，因面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。山東五豐無鋁油條膨松劑適用于制作酥餅、油條、煎包、麻花、馓子等油炸食品。

　　另外，油條店如遇到臨時不夠賣時，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個小時左右就能炸油條。

           

冬季炸油條不想等，試試這個膨松劑！

                                                                    冬季炸油條不想等，試試這個膨松劑！

冬季氣溫低，對面團的醒發(fā)影響很大，一些面團即使延長醒發(fā)時間也不能達到滿意的效果。

傳統(tǒng)炸油條的醒面時間4-5小時，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時間醒面，并且醒發(fā)不好的面團炸的油條個頭不大，而且油條色澤不亮、發(fā)暗。

快速油條復(fù)配膨松劑黃金酥是山東五豐食品科技有限公司的新技術(shù)產(chǎn)品，特點是能把一般炸油條醒面的時間由4-5小時減少至2小時。（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。黃金酥很適合冬季制作油條，醒面的時間減少了，但是制作出的成品質(zhì)量不縮水。若技術(shù)過關(guān)，用快速油條復(fù)配膨松劑做出的油條結(jié)構(gòu)均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結(jié)構(gòu)酥脆。