按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。

目前的技術水平，食用油還是需要在三個月之內吃完的。如果食用油使用時間過長，推薦小方法篩查是否氧化：　　　　

1、用手指捻拭，聞一下是否有不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。如果有就不要食用了。

2、觀察顏色：同一桶食用油食用一段時間發(fā)現顏色變深，或者有輕微的絮狀物就不要食用了。

3、打開食用油桶的蓋子直接聞氣味，有哈喇味，倒出油脂聞如果也有哈喇味那就已經發(fā)生氧化酸敗，不可食用。

常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但是目前食用油種類多，品牌雜，質量參差不齊，學會辨別食用油的好壞就顯得尤為重要了。下面推薦三點鑒油方法給大家。

一、看標識。按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標志。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51。生產企業(yè)必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二、看明亮度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

三、看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

大豆油營養(yǎng)素分析:

熱量 (899.00千卡)

脂肪 (99.90克)

維生素E (93.08毫克)

鈣 (13.00毫克)

磷 (7.00毫克)

鈉 (4.90毫克)

鎂 (3.00毫克)

鐵 (2.00毫克)

鋅 (1.09毫克)

銅 (0.16毫克)

食用油價格貴，很多人本著節(jié)儉的道理，炸過東西的食用油不舍得丟棄，會反復使用。這種行為大大增加了油脂中的致病物質并芘和丙二醛的含量。

并芘一般存在于煤焦油一類物質中， 多吃燒烤易致病，也是因為其中物質碳化、燒焦導致。而反復使用的食用油，每一次使用，都有食物的廢渣掉落，這些食物殘渣被反復油炸，導致并芘的出現，這樣也是油炸食物不宜多吃的原因之一。碩達在此說明，食用油開蓋之后如僅僅是輕輕地擰上蓋子，這樣做的后果是，三到五月之后油脂的過氧化值就會超過國家的標準（0。并芘是一種病誘導劑，其進入體內之后，經過代謝產生致病物質，導致基因變異，而且還會使胎兒出現畸形。

其次，反復使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油經過反復高溫，其中的油脂結構被破壞，產生小分子物質丙二醛。

丙二醛是體內自由基氧化反應的產物，其破壞細胞膜，引起蛋白質反應和基因變異。屬于嚴重致病物質。甚至有報道稱食用油反復使用3次，其中的致病物質增加10倍，所以不管在外還是在家，油炸食物還是少吃。

餐飲企業(yè)的采購，在選購食用油的時候，可以選擇比較負責任的經銷商來選購。負責任的經銷商可以讓餐飲企業(yè)在使用食用油中出現任何問題都能找到很好的解決方法，而如果經銷商不負責任的話，餐飲企業(yè)就會很頭疼。