牛肉浸粉采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮、噴霧而得到的一種米黃色粉末。尤其對(duì)喜歡“葷食”的微生物，如各種細(xì)菌的培養(yǎng)具有極高的促生長(zhǎng)效應(yīng)。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。 牛肉浸粉當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。

牛肉浸粉使用說(shuō)明書(shū)物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類：
（1）固體培養(yǎng)基。易溶、無(wú)沉淀等良好的物理性狀，內(nèi)含大量的維生素B族物質(zhì)，為微生物的生長(zhǎng)提供充足的生長(zhǎng)因子。是在培養(yǎng)基中加入凝固劑，有瓊脂、明膠、硅膠等。固體培養(yǎng)基常用于微生物分離、鑒定、計(jì)數(shù)和保存等方面。
（2）液體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中不加任何凝固劑。這種培養(yǎng)基的成分均勻，微生物能充分接觸和利用培養(yǎng)基中的養(yǎng)料，適于作生理等研究，由于發(fā)酵率高，操作方便，也常用于發(fā)酵工業(yè)。
（3）半固體培養(yǎng)基。是在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑而呈半固體狀態(tài)。可用于觀察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)、鑒定和測(cè)定噬菌體的效價(jià)等方面。培養(yǎng)基按微生物的種類可分為細(xì)菌培養(yǎng)基、放xian菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基和霉菌培養(yǎng)基等四類。

牛肉浸粉

牛肉粉與牛肉浸出粉的區(qū)別 ？ 前者是合成的，后者是寖出的 蛋白胨和大豆蛋白胨，酵母粉和酵母浸出粉，牛肉膏和牛肉粉，他們有什么區(qū)別？可以互相代替嗎？您好，大豆蛋白胨是蛋白胨中的一種，蛋白胨分為植物來(lái)源蛋白胨，動(dòng)物源蛋白胨及微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)，大豆蛋白胨與酵母蛋白胨在營(yíng)養(yǎng)方面是比較接近的，可以替代，目前有酵母蛋白胨，而動(dòng)物源的能否替代，需要看具體情況。此外含硫氨酸較多，而且含有更多的細(xì)菌生長(zhǎng)需要的維生素和其它生長(zhǎng)因子。

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牛肉浸粉的操作步驟：

（一）準(zhǔn)確稱量試劑：根據(jù)不同的菌類和用途，選擇適宜的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基所需試劑必須純凈。

（二）校正pH值：將稱量好的培養(yǎng)基各種成分放入容器內(nèi)，標(biāo)記劃線，加熱溶解，補(bǔ)充水分，測(cè)定酸堿度，常用pH6.8～8.0的精密試紙或酸度計(jì)測(cè)定。使用范圍：醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強(qiáng)香氣。用1N NaOH和1N HCl調(diào)節(jié)pH值到適宜范圍內(nèi)。（三）過(guò)濾：將玻璃漏斗置鐵架上，再用紗布夾棉花或用濾紙放在漏斗中，將上述培養(yǎng)基倒入其中過(guò)濾至透明。

（四）分裝：將過(guò)濾后的培養(yǎng)基分裝于中試管或三角瓶?jī)?nèi)（試管內(nèi)每支裝5mL；三角瓶中裝100～150ml），塞好棉塞用牛皮紙包扎好，準(zhǔn)備滅菌。

（五）滅菌：培養(yǎng)基的滅菌，常用高壓蒸汽滅菌法。牛肉浸膏的辨別和使用方法現(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。一般微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞在水中煮沸后即被殺，但細(xì)菌的芽胞有較強(qiáng)的抗熱性，須經(jīng)高壓蒸汽滅菌才能達(dá)到徹底滅菌的目的。根據(jù)蒸汽溫度隨壓力升高而上升的原理，即壓力越大，蒸汽溫度就越高。因此，在同一溫度條件下，采用高壓蒸汽滅菌比干熱滅菌法效果要好。而且在濕熱情況下，菌體吸收水分后，其蛋白質(zhì)易于凝固變性，因?yàn)檎羝拇┩噶?qiáng)，殺菌效果好。