你還記得自己較近買的一瓶黑皮諾（Pinot Noir）嗎？酒標上有標明它是一款酒體中等，果香略淡，余味較平順的酒，你是因為看到這個才買它，還是因為看到酒標上凹凸有致的圖形而購買的呢？不得不承認的是，大多數人都會因為一些色彩明艷的手工繪圖或者富有吸引的價格而把酒品放進自己的購物籃。殊不知，這往往會意味著你將喝到風味寡淡，讓你頭疼（酒精度偏高）的酒。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒。澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經過濾除去酒中細渣，取得澄清的酒液。

　　如果你不是一個以“貌”取酒的人，在選購葡萄酒的時候，不妨多看看酒標上這些信息：

　　1. 葡萄品種

　　如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）等，你就應該多關注酒標上的品種信息。

　　2. 產區(qū)

　　一般溫暖的產區(qū)出產的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產區(qū)出產的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。

　　3. 酒精含量

　　一般酒精度與酒體的飽滿度有關。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。

　　還需要記住一點的是：如果你發(fā)現一個生產商為了吸引新的消費群體而改變了自己酒標的風格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。無論酒標是否花哨，品質優(yōu)異的葡萄酒都會，我們喜歡一款酒是因為它好喝，無關其他。

　　現在回到較初的問題，我們真的可以通過酒標來判斷一款葡萄酒的品質嗎？很多時候，是可以的。我們可以關注那些吸引眼球的酒標，但與此同時，我們也應該關注酒標上那些真正有用的信息。

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葡萄酒算素食嗎？

Is Wine Vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51    紅酒世界網 分享到： 點擊次數：2720

摘要： 按道理來說，一種通過壓榨葡萄制成的飲料應該是素食，對吧？不過，其實一些釀酒技術可能會使得某些葡萄酒在嚴格意義上來說不算是素食。

ABSTRACT： A beverage made from pressed grapes must be vegetarian, right?再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多。 But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄釀制而成的，不過它卻不一定是素食。因為在釀酒時酒莊可能會在葡萄酒中加入一些動物成分，這也是為什么越來越多酒莊會在酒標上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么，到底為什么要往葡萄酒中添加動物成分呢？

首先，我們來了解一些釀酒的基本知識。傳統(tǒng)上，釀酒是一個緩慢的過程，壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質，而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。

隨著葡萄酒繼續(xù)熟成，這個熟成過程通常在采收后的冬季進行，葡萄酒會進一步澄清，因為殘留物質在熟成的過程中會開始沉至底部，形成沉淀物。實際上，葡萄酒在這個緩慢、自然的過程中會自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經常未經下膠和過濾便裝瓶。

現代葡萄酒的風格以及市場需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程。科學上有一些完善的技術可以加快這個過程，在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。

在下膠的過程中，動物產品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中，目的是為了將無用的物質凝聚在一起，之后再過濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會將下膠劑標為成分。

下膠也可以用來糾正釀酒時的缺陷，如不良的風味、顏色以及渾濁情況，或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時間自然沉淀的葡萄酒，這有利于加快葡萄酒的生產，降低成本，讓價格更合理。

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威雀蘇格蘭威士忌

　　18世紀末，Matthew Gloag家族于蘇格蘭皮爾斯（Perth）創(chuàng)立了一家獨樹一幟的烈酒制造廠，其中比較具有代表性的就是口感異常順滑的"威雀蘇格蘭威士忌"。

　　每當英國皇室遠赴蘇格蘭威雀（Grouse）時，必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及成功慶祝之用。至Gloag家族第三代（約19世紀末），家族當權者就決定將"威雀（Grouse)"作為其威士忌酒的品牌。

　　當Gloag威士忌日漸流行，深受歡迎后，起名稱也正式演變?yōu)?THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY"?，F今蘇格蘭忍讓非常流行威雀，其盛況正如同威雀蘇格蘭威士忌，在蘇格蘭忍讓保持其品牌。

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