重慶小面與北方的面食不同，更講究在佐料上的功夫，一碗小面包含了多達(dá)二十余種佐料。重慶人都喜歡每天早餐的時(shí)候吃一碗熱騰騰的麻辣小面。

重慶小面（雜醬面，5人份） 重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子成分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見。 重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。

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重慶小面的做法中所要用到的各式調(diào)料。

一碗好吃的重慶小面大部分靠的是打佐料。隨手香重慶小面培訓(xùn)的各種基礎(chǔ)調(diào)料就多達(dá)14種以上，有紅油、清油、醬油、混合油、姜蒜水等等。

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油需要先放。一般來說，選用本地醬油是比較好的。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都是可以的。

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