吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會發(fā)覺吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來比吉利丁片要便捷一些。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。

因為吉利丁片級別的差別，導(dǎo)致片和粉轉(zhuǎn)換占比的各抒己見。兩者之間糾結(jié)究竟聽哪一家，比不上自身測算。
吉利丁粉的使用量是必須膠化液體的0.6%~1.7%。依據(jù)你終必須成品有多膠化而定，商業(yè)保險一點取1.2%。例如是我500ml的液體必須膠化，那麼我也將500X0.012=6克。這兒就必須6克的吉利丁粉?；蛟S你終的成品不用定形僅僅提升黏稠度，則不用那么高。 假如看這種感覺太不便，都不太糾結(jié)終成品究竟有多膠化，能夠套入1張吉利丁片相當(dāng)于2-3克吉利丁粉的公式計算來轉(zhuǎn)換。一般一小包吉利丁粉大概為7克，能夠使500-600ml的液體膠化定形，這類出模后能夠自身定形；使750ml的液體膠化，但不可以不錯的定形。酸性水果中加吉利丁中出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象是因為吉利丁不僅不耐高溫也不耐強酸，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！如何鑒別吉利丁片的好壞:各種情況來說，跟吉利丁的厚度、每片的克數(shù)，以及水溫都有關(guān)。 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因為吉利丁的作用！ 兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。