食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來源，食用油有動(dòng)物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

食用油級(jí)別越高其精煉的程度

食用油級(jí)別越高其精煉的程度也就越高，油呈現(xiàn)的顏色也就越淡，當(dāng)然除了特有的顏色以外。在購買食用油時(shí)若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質(zhì)的就不要買了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個(gè)適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購買，存在質(zhì)量問題；

玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%,是一種很健康的油脂

玉米油也叫玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，是一種很健康的油脂，玉米油清香撲鼻，味道淡雅，澄清透明，維生素含量高，也是公認(rèn)的高營養(yǎng)價(jià)值的食用油。玉米油熱穩(wěn)定性強(qiáng)，幾乎適用于所有的烹飪方式，沒有明顯的缺點(diǎn)。菜籽油是一種傳統(tǒng)的食用油，是用油菜籽壓榨出來的食用油，有著特殊的香味，很多傳統(tǒng)菜肴都需要用到菜籽油來增加風(fēng)味，菜籽油膽固醇比較少，單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，比較健康，但芥酸含量較高，“三高”人群食用的時(shí)候要注意。