“”指各種劣質(zhì)油脂，有煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物內(nèi)臟或者皮脂的煉制油、泔水油等，其中泔水油是的重要來(lái)源。 其含有重金屬、等有害物質(zhì)，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞人體白血球和消化道黏膜，引起，甚至致癌。

不難發(fā)現(xiàn)，辣椒是餐飲業(yè)經(jīng)常使用的調(diào)料之一，而辣椒中的辣味主要成分是辣椒素和二氫辣椒素，由于其脂溶性強(qiáng)、沸點(diǎn)高、穩(wěn)定性好，目前加工工藝很難將其完全去除。通常情況下，正常食用油一般不含有辣椒素辣椒素和二氫辣椒素，因此此物質(zhì)可作為鑒別指標(biāo)。

【農(nóng)藥殘留試劑】

農(nóng)藥殘留速測(cè)試劑盒使用方法參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.199-2003，結(jié)合本產(chǎn)品特點(diǎn)，具體操作如下：

1、提前30分鐘打開(kāi)農(nóng)殘速測(cè)儀預(yù)熱穩(wěn)定機(jī)器，提前打開(kāi)恒溫水浴鍋使溫度恒定至37℃。

2、取緩沖溶液試劑1袋，加入500毫升蒸餾水或純凈水，溶解攪拌均勻，即得ph8.0緩沖溶液。密閉、避光、陰涼處保存。

3、試劑的配置：在膽堿酯酶瓶中加入緩沖溶液3ml、底物瓶中加入蒸溜水或純凈水15ml、顯色劑瓶中加入緩沖溶液15ml，輕搖使之完全溶解，注意不要?jiǎng)×艺駬u膽堿酯酶液。

社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。隨著國(guó)家財(cái)力的增長(zhǎng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽(tīng)到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥、、、亞等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì)進(jìn)步了，新的問(wèn)題又出現(xiàn)了，或原有的問(wèn)題還沒(méi)有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢(qián)利益的驅(qū)使以及極端 思維的存在，人為的摻雜、使假以及等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。