降低殘留對人體危害的方法之一，便是開展、系統(tǒng)的殘留監(jiān)測工作。及時掌握農產品中殘留的狀況和規(guī)律。查找殘留形成的原因，為政府部門提供及時有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。對農作物的生產有著巨大的幫助，每年為我國平均挽回糧食5000萬噸、棉花150萬噸、蔬菜1500萬噸、水果600萬噸，減少直接經(jīng)濟損失1000億元以上，從投入產出來看，每使用一元錢的，可獲得10~20元的直接經(jīng)濟收益。

水果是我們生活中不可缺少的東西，很多水果都有它自己的營養(yǎng)價值。而且隨著我國國民經(jīng)濟的增長，水果的銷量也在日益上升，很多人每天都會吃不少的水果。雖然水果好吃營養(yǎng)價值高，但是水果的殘留問題也值得我們去注意。

依據(jù)農產品的生長周期和使用次數(shù)以及殘留周期來進行判斷，可以初步總結出農殘多部分果蔬種類：殘留的14種果蔬：蘋果、韭菜(有機磷殘留)、西瓜(有機磷殘留)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、甘藍。

食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類

一、急性食物物質的快速篩選和檢測

二、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測

三、食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

四、微生物的快速檢測

急性物質與慢性傷害物質的區(qū)別

急性物質：是指毒性較強的物質，如、氟、、、、、、亞等，當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)癥狀。當劑量未達到出現(xiàn)急性癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質：是指與急性物質相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質，當人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)癥狀，當毒性物質在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。當慢性傷害物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性癥狀。