而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高會導致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結構緊密，質(zhì)地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因為它蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類都是可以用來釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而滿足釀酒要求的高粱有以下幾個條件：

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

食用價值

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)

高梁米

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止的功效；

脾虛濕困、及濕熱下痢、小便不利等癥。

具有補中的功效，可以治神疲無力，胃疼泛酸等。

高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，等。

適用人群：一般人都可食用

這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到酒里面的過程中，傳承至今的我國現(xiàn)存時間（600多年）的地穴式古窖池群以及獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發(fā)酵成為?！扒昀辖讶f年糟，酒好需得窖池老”。酒質(zhì)的好壞與窖齡的長短有直接關系。

時灌溉：高粱需水特點是苗期需水約占全生育期總需水量的10%；拔節(jié)孕穗期占50%；孕穗至開花期占15%；灌漿期占20%；成熟期占5%左右。為確保高粱高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，應重點掌握在拔節(jié)孕穗期，開花期和灌漿期適時適量。需肥特點：高粱喜肥，對肥料反應非常敏感，吸肥能力強，不同生長期所需肥料也各有不同。據(jù)相關資料顯示，每生產(chǎn)100千克高粱子實，需要吸收氮2.6千克，磷1.36千克，鉀3.06千克。出苗至片真葉展開的階段，生長速度較慢，需肥量不高。