現(xiàn)代精釀啤酒技術

蛋白質(zhì)的休止

啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。蛋白質(zhì)休止pH為5.2～5.3，適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時間為10～120min。筆者只以瓶蓋氣味評定的重要性舉例，純生瓶蓋的滴塑氣味處理不當會導致啤酒異味，在接收時要通過嗅覺評定合格方可投入使用。

蛋白質(zhì)休止的主要目的

①   再發(fā)芽程度不高，或者有非發(fā)芽谷物出現(xiàn)時，蛋白質(zhì)休止可以降低麥芽汁的黏度；

②   可以防止出現(xiàn)冷霧現(xiàn)象。（冷霧現(xiàn)象：啤酒在冰凍后液體渾濁，升溫后即變清的一種現(xiàn)象。）

可以使啤酒的泡沫更加細膩。

相信大家平時聚會喝的多的酒精飲料應該就是啤酒了吧,我個人對這一現(xiàn)象的理解是:啤酒爽口，不容易喝醉,酒精度數(shù)低, -杯- -杯又- -杯的豪飲或者直接對瓶吹,比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的,我還記得以前大學里與同學拼酒，上班后與同事把酒言歡的情景,-般兩三瓶下肚，話就會多起來,氣氛也會暖起來。精釀啤酒：因為為了追求的口感和品質(zhì)，所以發(fā)酵時間一般在1-2個月左右，啤酒進行充分的發(fā)酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘,逢朋友聚會無啤酒不歡。

那么話說回來,大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠?去飯店吃飯的話常見的比如:雪花,哈爾濱,三得利，青島，藍帶,燕京，百威等等等等。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點，“淡”! ! !

對的,這就是工業(yè)啤酒的共同點,只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費者的需求,而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上,酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的,不會對口感以及質(zhì)星好壞產(chǎn)生實際上的影響。

而此類I業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝,在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒,降低酒液濃度,以此保證口感和隔絕氧氣。

同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精，而不是純粹只使用臌芽

此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉,口味很淡,依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用星少導致的氣泡不足。

工業(yè)啤酒的產(chǎn)周期非常短,一般三周左右出貨,采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒，只不過是加入了過濾的工序而已。

所以,在我的意識里,此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”, 而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。

小型啤酒設備清洗需要注意的要點一

一、機件和機器的清洗保養(yǎng)，一般需要按照說明書上的流程來進行清洗和保養(yǎng)。

二、罐體清洗：對于罐體直徑較大或者設備較臟的情況，采用機械式洗罐器，通過增加洗罐器出口壓力來加大洗滌半徑和清洗強度，已達到很好的清洗效果。

三、小型啤酒設備熱交換器的清洗和保養(yǎng)：熱交換器和管路的清洗原則上是相同的，熱交換器的介質(zhì)在正常運作的狀態(tài)下呈素流狀態(tài)。用多出規(guī)劃流量20%-30%的清洗液進行清洗，可以獲得很好的清洗作用。

自釀啤酒設備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項四

4、飲用不宜過量

啤酒的酒精含量不高，所以不少人在夏天開懷暢飲，甚至將其當作消暑飲料飲用。但事實上無限制地飲用啤酒，同樣有損人體。專家指出，個人大量飲用啤酒，喝下去的大量水分會很快地排出，但酒精卻會被吸收，如果整個夏季都過量飲用啤酒，將增加肝zang、zang和心臟的負擔，對這些身體的重要器guan造成傷害。同時，因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促使jieshi形成。而且氧化味的表現(xiàn)也并不專一，它是有進程的，隨著氧化程度的不同和儲存條件、儲存時間的不同氧化味的感覺也由輕到重。此外，由于啤酒營養(yǎng)豐富、熱能較大，所含營養(yǎng)成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，因此不宜多飲。專家建議個人每天飲用量不超過1000毫升。