廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接投資和菜品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然，草率定案。接下來(lái)南京宇杰來(lái)告訴大家廚房設(shè)計(jì)時(shí)有幾項(xiàng)考慮的因素。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進(jìn)行存放。

廚房的通風(fēng)：不管廚房選配什么樣的通風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣。

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從。  

定期為冰箱除霜

有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當(dāng)冰箱內(nèi)的霜層厚度達(dá)到smm時(shí)，冰箱的制冷會(huì)下降20％，霜層越厚，制冷越差。所以一定要為冰箱定期除霜。當(dāng)然如果您選擇的是無(wú)霜冰箱，不需要考慮這個(gè)問(wèn)題。

電冰箱各間室的使用

1、冷凍室內(nèi)溫度約--18℃。可存放新鮮的的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期3個(gè)月。

2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚(yú)、貝類(lèi)、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)凍住，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。

南京宇杰廚具有限公司是專(zhuān)注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計(jì)，安裝一站式服務(wù)商，長(zhǎng)期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計(jì)解決方案，為客戶(hù)商用廚房省心，省力，省時(shí)，幫助解決商用廚房疑難問(wèn)題。  

商用洗碗機(jī)一般分為四種：超聲波洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)。

首先說(shuō)超聲波洗碗機(jī)，超聲波洗碗機(jī)的原理就是通過(guò)幾個(gè)固定振頭所釋放的高配超神波來(lái)使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達(dá)到潔凈餐具的效果。針對(duì)大部分的餐具來(lái)說(shuō)效果還可以，缺點(diǎn)就是超聲波洗碗機(jī)的聲音很吵，對(duì)于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機(jī)一般一天都是一池或者兩池水，油污會(huì)漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開(kāi)啟的時(shí)候又會(huì)沸騰起來(lái)，非常的不美觀(guān)。今天南京宇杰小編主要來(lái)跟大家分享有關(guān)酒店廚房設(shè)備選擇用不銹鋼材質(zhì)的好處：二、不銹鋼質(zhì)料環(huán)保，不會(huì)有輻射。

而且清潔能力不是很快，一般適合人來(lái)往流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時(shí)再開(kāi)啟使用，減少噪音污染。