?果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

有人認(rèn)為，果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為，果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標(biāo)簽的果酒

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因為許多消費者對果酒的認(rèn)知度不如白酒高，認(rèn)為果酒不如白酒好保存，對不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲存條件對果酒品質(zhì)影響較大，如儲存不當(dāng)或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化

?蘋果酒的總類有哪些？

蘋果酒的總類有哪些？

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O果酒。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規(guī)定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。如今人們已經(jīng)喝慣了紅白黃啤，新鮮的果酒還未在市場真正打開局面，這樣的情況下誰做的好誰就能成為個吃螃蟹的人。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

釀蘋果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會發(fā)酵很干。

   對于蘋果酒，請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會增加蘋果酒的復(fù)雜性。只有中等強度的發(fā)酵罐，并且可能開始緩慢。耐酒精度達(dá)到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因為它可以為成品葡萄酒增加干凈，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱為香檳酵母，它們是具有中性口味的強力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格，因為酵母無論如何都會快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種，世界上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中，則汁液中的糖會在酵母完全補水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說明進(jìn)行操作即可。