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“烹”就是加熱處理，就是對火候的控制，起源于火的利用它?！罢{(diào)”，就是調(diào)味，起源于鹽的發(fā)現(xiàn)。因此，“烹調(diào)”是烹飪學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。

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從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料，進(jìn)入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對美食的追求，也為中餐烹飪的發(fā)展、推陳出新打開了新局面。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

注重實(shí)踐練習(xí)

而需要特別提到的是在廚師這類技術(shù)性職業(yè)的學(xué)習(xí)當(dāng)中要尤其注重實(shí)踐練習(xí)，在專業(yè)廚師技校接受培訓(xùn)的時(shí)候要善于利用學(xué)校的相關(guān)配置來進(jìn)行練習(xí)，熟能生巧在廚師學(xué)習(xí)領(lǐng)域中是公認(rèn)的真理。當(dāng)然專業(yè)負(fù)責(zé)的廚師技校老師也會(huì)在這方面給予學(xué)員充分的指導(dǎo)。