選擇面粉需要注意哪些方面？

面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過(guò)度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力：面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

面筋強(qiáng)度：面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體趨于規(guī)模化、專業(yè)化、特色化。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

如何辨別華瑞面粉市場(chǎng)價(jià)格的質(zhì)量

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。面團(tuán)要揉光滑：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

   從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。并且在某種程度可能會(huì)引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持唬狈饺藧鄢悦媸尺@一點(diǎn)，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場(chǎng)上的面粉種類也會(huì)五花八門，大家也會(huì)不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識(shí)，這樣大家在購(gòu)買的時(shí)候，就可以輕松一些了。華瑞面粉市場(chǎng)價(jià)格需求增速放緩消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)消費(fèi)需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級(jí)促消費(fèi)由量重質(zhì)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費(fèi)透支等因素的疊加影響下，當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)增速也呈放緩趨勢(shì)。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級(jí)面粉多提取小麥中心部分，加工等級(jí)高，粉色較白，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級(jí)的面粉。

   面粉是以加工精度定等級(jí)的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。不過(guò)與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用?；曳质敲娣壑袩o(wú)機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級(jí)越高，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購(gòu)買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡(jiǎn)單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全、可靠，實(shí)際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測(cè)很可能是不合格產(chǎn)品

全麥面粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

   減肥的小伙伴們應(yīng)該都知道全麥面包吧，這可是適合減肥期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來(lái)的嗎，它有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面小編來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

   其實(shí)全麥粉說(shuō)的是面粉中沒(méi)有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說(shuō)投入多少的重量的小麥所產(chǎn)出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。

   1.礦類物質(zhì)含量豐富，消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發(fā)酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收，如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿足人體對(duì)糧類的需要量

　　2.礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失

　　3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規(guī)面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)人體消化有良好的功能，對(duì)變秘和腸病患者有益

　　全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對(duì)人體健康是很有好處的。