散存的過期低筋面粉收購存在可能燃燒的風(fēng)險，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉排氣部分增加安全設(shè)備。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個月要空倉清理1次，氣溫高時要用殺蟲噴劑或殺蟲機殺蟲，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進粉倉前和打包前或散裝發(fā)放前進行復(fù)篩，來除去有疵點的面粉。散裝時粉倉、散運車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。使用機器和面說明：機器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。

日常在家的環(huán)境下，如果有柜子，就把面粉袋子直接放在柜子里。換做陶瓷缸或者玻璃箱也行，把面粉倒進去，不要袋子。如果沒有這些東西，也不想添置，找個厚紙箱子，把面粉袋放在里面，比直接放在地上好，免得受潮。

蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定過期低筋面粉收購食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；面粉廠通常根據(jù)固定的篩號和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進行校準。制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

選購面粉除了要有詳細的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外,盡量選用標明"保證不添加增白劑"的面粉。色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗;易結(jié)成團、有結(jié)塊，都不是好面粉。再有可以用手緊握,面粉成團,不易散開，就是好面粉。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購買。另外，面粉的儲藏量較大時，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開堆放，以利于推陳出新。用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

面食營養(yǎng)怎么樣

對于疲勞的上班族來講，面食比米飯更適合，因為面粉的發(fā)酵不僅讓面食味道更好，還提高了它的營養(yǎng)價值，更容易解乏。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然藥劑，也是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。過期低筋面粉收購加工是小麥的初級加工，又稱為粗加工，其附加值不可能太高，國家政策和宏觀調(diào)控也不允許提高，為保證全民的生活水準，國家始終把小麥作為控制和限制的產(chǎn)品。