殼聚糖纖維的抑菌率隨pH值的下降而增大，在酸性溶液中的活性較好。殼聚糖分子鏈上的許多游離氨基，呈現(xiàn)弱堿性，帶負電荷的細菌就極易吸附到殼聚糖纖維上，從而使細菌的生長繁殖受到抑制。

溫度較低時，細菌分裂速度較慢，細菌增殖較少，殼聚糖纖維的性較高；當(dāng)溫度升高時，細菌的繁殖速度變快，細菌數(shù)量增加，使得纖維的性反而下降37℃時細菌正處于分裂期，雖然細菌的數(shù)量增加較多，但此時細菌對外界因素包括物的作用比較敏感，更容易受到抑制，殼聚糖纖維的性反而略有升高。

殼聚糖纖維的抑菌率與棉混紡比之間近似成直線關(guān)系?；旒徖w維的性波動較大，而且混紡比越小， 抑菌率的波動范圍越大，有時甚至?xí)霈F(xiàn)隨混紡比增大，抑菌率反而下降的趨勢。條擬合直線并不能完全反映甲殼胺纖維抑菌率與纖維混紡比的關(guān)系，殼聚糖纖維要達到抑菌率60%，甲殼胺纖維的混紡比必須在10%以上。

（1）用鹽酸降解法降解殼聚糖，制備低分子水溶性殼聚糖。

（2）用氨基葡萄糖鹽酸鹽來進行改性實驗。

（3）用水溶性殼聚糖進行改性實驗。

（4）殼聚糖直接進行改性實驗。

（5）探究制得的殼聚糖衍生物的成膜性。

（6）探究殼聚糖及其衍生物的吸附性。

甲殼素/甲殼胺纖維的抗菌原理

甲殼胺分子中的氨基陽離子與吸附細菌細胞壁的唾液酸或磷脂質(zhì)陰離子，然后陽離子與陰離子結(jié)合，束縛了細胞的自由度，然后阻礙其生育。同時，甲殼胺的低分子還能滲透到細菌的細胞壁內(nèi)，阻礙其遺傳因子從DNA到RNA的轉(zhuǎn)移，阻礙了細菌的發(fā)育成長。

所以，抗菌機理就是不讓細菌生育和發(fā)育，想想是不是有些殘忍呢！

甲殼類動物外殼的結(jié)構(gòu)材料就是甲殼素，它既有生理作用，又能保護機體防止外來機械性沖擊；同時，還具有吸收高能輻射的性能。在真菌的細胞壁中，甲殼素與其他多糖相連，在動物體內(nèi)，則是與蛋白質(zhì)結(jié)合成蛋白聚糖。

蝦、蟹殼中的甲殼素與蛋白質(zhì)是共價結(jié)合，是以蛋白聚糖的形式存在的，同時伴生著碳酸鈣。甲殼素在蟹殼中呈纖維狀互相交錯或無規(guī)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并平行于殼面分層生長，蛋白質(zhì)以甲殼素為骨架，沿甲殼素層以片狀生長；無機鹽呈蜂窩狀多孔的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，充填在甲殼素與蛋白質(zhì)組成的層與層之間的空隙中。

甲殼素與蛋白質(zhì)之間共價結(jié)合以蛋白聚糖的形式存在，1955年Hackman證明甲殼素和N-乙酰氨基葡萄糖（甲殼素的殘?zhí)腔┠芘cα——氨基酸、肽和角蛋白反應(yīng)，得到穩(wěn)定的共價結(jié)合物，但這種結(jié)合物在某種pH條件下會分解。