關于海蜇頭的處理，乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享下經(jīng)驗：

小貼士：

1、海蜇頭要反復清洗，否則內(nèi)藏的細沙會影響口感；

2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感；

3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加；

4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽；

5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花

海蜇頭作為常見的海產(chǎn)品，是沿海地區(qū)的一道經(jīng)典冷盤菜。不過相信很多人都有這樣的感覺，現(xiàn)在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來又硬有韌，入嘴嚼起來像是嚼橡皮一樣，嚼不動。

要讓海蜇頭或者海蜇皮變得松脆的方法很簡單，既不用什么高超的技巧，也不用添加這樣那樣的制劑。只需要在按常規(guī)處理好海蜇頭以后，再讓它瀝干水份，不過瀝水的時間要長一些，因為海蜇頭不容易干。等海蜇頭干了以后，再加人醬油等配料調(diào)味，就這么簡單！

“水母”一詞指代的是包括刺細胞動物門和櫛水母動物門這兩個門中所有能夠進行浮游生活的動物，而海蜇只是刺細胞動物門下的一類。簡單來說就是，海蜇也是一類水母。而從動物學上來說，真正能稱得上“海蜇”的，只有缽水母綱、根口水母目、海蜇科、海蜇屬（Rhopilema）下的若干個物種，即海蜇（Rhopilema esculentum）、黃斑海蜇（R. hispidum）和棒狀海蜇（R. rhopalophorum ）等。而同科不同屬的沙海蜇（Stomolophus meleagris），也因為它的身形，混到了一個“海蜇”的名頭。我們在市場上最為常見的，就是海蜇R. esculentum這一種了。

海蜇頭鑒別：

良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤；邊緣無雜質(zhì)，肉質(zhì)堅實而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。

劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質(zhì)，肉質(zhì)松軟，不具韌性；食時無脆嫩感。

海蜇頭的質(zhì)量分二個等級：

一級品：肉干完整，色澤淡紅，富有光亮，質(zhì)地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。

二級品：肉干完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。

吃海蜇頭之前要注意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質(zhì)發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說明質(zhì)量有問題，不能食用。