水磨年糕機(jī)加工年糕的操作要點(diǎn)：

1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時(shí)間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒(méi)有充分吸收水分，碾磨后粉達(dá)不到粒度要求。

2．磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過(guò)100毫米80孔篩布。

3．壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30％左右，直觀感覺(jué)是用手掰開米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過(guò)高，制成的年糕水分超標(biāo)(年糕水分要求44±2％)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

5．蒸煮：利用壓力為2～4公斤的蒸汽對(duì)米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生。

6．壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切斷：利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長(zhǎng)度在18～20厘米之間，成品即制成。

8．冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時(shí)間宜在6小時(shí)左右。

9．裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。

米線年糕機(jī)是食品機(jī)械加工設(shè)備的一種，以大米、玉米、小米、等糧食為原料，原料無(wú)需粉碎、蒸炊、經(jīng)清水浸泡6-24小時(shí)后，連米帶水直接投入本機(jī)加工，瞬間就可出來(lái)熱氣騰騰的熟年糕、粉絲（面條）。換上不同的模具，可生產(chǎn)出不同形狀的食品。也可以說(shuō)是一種多功能機(jī)器，能同時(shí)滿足做米線和年糕的雙重的功能，其原理是運(yùn)用機(jī)械能轉(zhuǎn)化成熱能，將原料膨化、擠壓成熟，其產(chǎn)品直接就可以食用！

年糕機(jī)特點(diǎn)

多功能自熟米線年糕機(jī)是以大米,玉米,小米,等糧食為原料，原料無(wú)需粉碎、蒸炊、經(jīng)清水浸泡6-24小時(shí)后，連米帶水直接投入本機(jī)加工，瞬間就可出來(lái)熱氣騰騰的熟年糕,粉絲(面條)換上不同的模具，可生產(chǎn)出不同形狀的。糕團(tuán)品種和口味變化非常多，如外形變化、玉米年糕、血糯年糕、芝麻年糕、胡蘿卜年糕和糖年糕等?？诟蟹浅：茫o(wú)任何添加劑），而且粘度調(diào)節(jié)范圍寬（從全糯米糕團(tuán)狀到全秈米米面狀）。而這些變化的完成只在同一臺(tái)機(jī)器里，加入不同的原料在三分鐘內(nèi)完成。通俗的講，全自動(dòng)年糕米線糕團(tuán)機(jī)可隨時(shí)隨地更換新品種。換上不同的模具，可生產(chǎn)出不同形狀的食品。

年糕機(jī)的價(jià)值在于——將開創(chuàng)全新的有巨大商業(yè)利益的綠色食品業(yè)。操作簡(jiǎn)單：常溫浸泡好的米(或其他谷物原料)倒入機(jī)器料倉(cāng)，開機(jī)后十秒馬上源源不斷出來(lái)已經(jīng)完全熟化的米線或年糕；非常方便的自潔式清洗，開停機(jī)間隔時(shí)間自由。多功能年糕機(jī)可以生產(chǎn)出多形狀糕團(tuán)，如玉米年糕，米線，粉絲等口感順滑味道十足。本機(jī)體積小，放在一張小桌上就可完成操作，產(chǎn)量高成本低，用電省，非常適合現(xiàn)做現(xiàn)賣。

一定要正確使用和安全操作年糕機(jī)

年糕機(jī)本身正確使用和安全操作，在年糕機(jī)廠家的說(shuō)明書上都有明確的說(shuō)明，而且在機(jī)器上也都有貼有注意事項(xiàng)標(biāo)簽，一般都是非常明顯，那為什么還有很多使用者被傷到手了呢，年糕機(jī)尤其小型年糕機(jī)，大家都感覺(jué)機(jī)器小好操作，就忽視了注意事項(xiàng)，所以不管什么樣的年糕機(jī)，不要掉以輕心，一定按規(guī)定安全操作，就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

拿多功能年糕機(jī)為例，

1.生產(chǎn)年糕時(shí)，年糕機(jī)啟動(dòng)后切勿將手伸入離心滾筒、撥盤中或豎刀下面，不能將手伸入壓年糕帶，一定距離壓年糕帶一定的安全距離，否則容易被卷入或卡住。

2.長(zhǎng)期使用一定定期檢查開關(guān)和電源線是否破損，受潮、進(jìn)水等現(xiàn)象，以防發(fā)生漏電導(dǎo)致觸電，為保證安全，請(qǐng)?jiān)跈C(jī)器的接地年糕機(jī)標(biāo)志部位接連地線。

3.在使用過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)輸送帶和壓年糕帶發(fā)生松動(dòng)，應(yīng)及時(shí)調(diào)緊螺絲，但注意兩邊的松緊程度，不要讓帶發(fā)生跑偏現(xiàn)象。4.機(jī)器保持清潔，盡量避免接觸水，經(jīng)常在注油口加注機(jī)油，注意機(jī)器的維護(hù)。

希望這些基本的操作能幫助到廣大客戶朋友安全使用年糕機(jī)，更好的利用年糕機(jī)創(chuàng)造更多的財(cái)富。