蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

植物貯藏保鮮是一種能抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)期存活率的貯藏方法。貯藏保鮮是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要手段。在0℃~15℃范圍內(nèi)，蔬菜的保存溫度應(yīng)在0℃~15℃之間，保鮮貯藏可降低病原菌的發(fā)生率和果實(shí)腐爛率，減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，達(dá)到延緩貯藏的目的。

由于現(xiàn)代冰凍設(shè)備的出現(xiàn)，使得蔬菜在快速冷凍后能夠保存，大大提高了蔬菜的保鮮和貯藏品質(zhì)。當(dāng)前冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)和制冷配件，采用自動(dòng)霜控制方式。

種類(lèi)1.冷卻室用來(lái)冷卻或在常溫條件下冷凍(指采用二次冷凍工藝)，以冷卻或預(yù)冷的方式冷凍食品。一般加工周期是12~24 h，產(chǎn)品預(yù)冷后的溫度通常是4℃。2.冷凍室對(duì)于需要冷凍的食品，在常溫或冷卻狀態(tài)下迅速降至-15℃或18℃，加工時(shí)間通常為24 h。

3.冷卻物冷藏室也叫高溫冷藏室，主要用來(lái)儲(chǔ)存新鮮雞蛋、水果、蔬菜等食品。4.冷凍物冷藏室也叫低溫冷藏室，主要儲(chǔ)存冷凍加工過(guò)的食品，如冷凍肉類(lèi)、冷凍果蔬、凍魚(yú)等。

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一、蔬菜貯藏溫度

每一種水果、蔬菜的貯藏環(huán)境不同，所要求的溫、濕度也不同，儲(chǔ)存時(shí)間自然也不同。例舉一個(gè)例子：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、芹菜、生菜、生菜等在保鮮冷庫(kù)內(nèi)適宜溫度為-1~1℃，相對(duì)濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)步驟：

1.冷庫(kù)的選擇和準(zhǔn)備，依其性質(zhì)可分為配給式、零售式、生產(chǎn)式三種，生產(chǎn)性冷庫(kù)建在貨源比較集中的地區(qū)，要考慮到交利，供銷(xiāo)市場(chǎng)距離等因素，冷庫(kù)選址一般選擇在沒(méi)有陽(yáng)光照射或陰涼處好。

2.冷庫(kù)容量的確定，冷庫(kù)的規(guī)模應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)中儲(chǔ)存的大數(shù)量進(jìn)行設(shè)計(jì)。一般蔬菜冷藏5~6立方米一噸，這還取決于冷庫(kù)的放置方式。

3.選擇冷庫(kù)保溫材料

冷庫(kù)房保溫材料的選擇要因勢(shì)利導(dǎo)，既要具有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。冷保溫材料分為幾種類(lèi)型，一種是加工成固定形狀和規(guī)格的板子，有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度，根據(jù)庫(kù)板安裝的需要，可選擇相應(yīng)規(guī)格的庫(kù)板；高、中溫冷庫(kù)一般選用10厘米厚的庫(kù)板，低溫冷庫(kù)及凍結(jié)冷庫(kù)中選用12厘米或15厘米厚的庫(kù)板，可用聚氨酯冷庫(kù)進(jìn)行保溫。

4.如何選擇冷凍蔬菜的冷凍系統(tǒng)

冷庫(kù)制冷系統(tǒng)根據(jù)冷庫(kù)容量選擇，一般中型冷庫(kù)主要為半封閉式壓縮機(jī)，小型冷庫(kù)一般采用全封閉壓縮機(jī)，價(jià)格相對(duì)便宜。

一般安裝在冷風(fēng)機(jī)出口附近，以方便噴出的水霧與氣體介質(zhì)更好的混合。噴淋時(shí)間可用計(jì)時(shí)器控制，用設(shè)在庫(kù)外的給水閥控制供水量。合理提高冷卻設(shè)備的蒸發(fā)溫度，還能增加庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，當(dāng)制冷劑蒸發(fā)溫度升高時(shí)，冷風(fēng)機(jī)冷卻排管外表面的溫度隨之升高，從而使冷卻設(shè)備去濕能力降低，在保證風(fēng)機(jī)出口時(shí)能保證氣體出口。在保持恒溫不變的前提下，增加氣體相對(duì)濕度，有利于減少果蔬的干燥消耗。

但是為保證蒸發(fā)溫度升高后不影響冷風(fēng)機(jī)的制冷量，也就是不影響出風(fēng)溫度，需增加風(fēng)機(jī)的傳熱面積或加強(qiáng)換熱來(lái)補(bǔ)償減小傳熱溫差，通常增大換熱面積是可行的。果蔬冷氣庫(kù)中冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積是根據(jù)加工和冷卻條件來(lái)選擇的，在貯藏過(guò)程中，熱負(fù)荷極大地降低，一般只需將風(fēng)扇的一半或一半以下即可。

另外，在果蔬入庫(kù)后的冷卻過(guò)程中，為及時(shí)排除果蔬降溫釋放出的熱量，要求風(fēng)速更高；在貯藏階段，為了減少果蔬干消耗，風(fēng)速較低，一般取012 m s。在氣調(diào)冷庫(kù)中，為滿(mǎn)足不同的冷卻、貯存要求，在氣調(diào)庫(kù)冷風(fēng)機(jī)配置的風(fēng)機(jī)大部分采用雙速風(fēng)機(jī)。

很多人對(duì)于保鮮冷庫(kù)的使用方法還存在疑惑，蔬菜是家家戶(hù)戶(hù)的必備食品之一，蔬菜的保存方式其實(shí)也很重要呢！

首先，挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)逐個(gè)的進(jìn)行挑選，這樣做的原因是把有蟲(chóng)子咬壞、帶有機(jī)械損傷、成熟度不同的蔬菜進(jìn)行剔除，這樣更加便于蔬菜的保存，蔬菜中含有大量的水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)是微生物的天地，很多微生物都是在蟲(chóng)子咬壞、有傷口的地方快速繁衍，微生物繁殖速度快而且會(huì)導(dǎo)致蔬菜的，會(huì)影響其他新鮮的蔬菜保存。

其次，對(duì)于質(zhì)量好、可以長(zhǎng)期保存的新鮮蔬菜，要用特定的紙包裹住，整個(gè)過(guò)程都要輕輕拿起和輕輕放下，防止因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)候粗手粗腳導(dǎo)致蔬菜受到損傷。

，所有蔬菜全部放進(jìn)保鮮冷庫(kù)后，好先進(jìn)行冷卻，進(jìn)行逐漸降溫，逐步降溫可以防止一些蔬菜發(fā)生病害。儲(chǔ)存的過(guò)程中還要定期查看蔬菜的情況，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜的水分流失比較嚴(yán)重，發(fā)生了干枯、萎縮等不好的現(xiàn)象，那么就需要對(duì)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行濕度上的調(diào)解。