咖啡烘焙知識

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍?？Х榷沟暮姹哼^程中，成分的轉(zhuǎn)變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉(zhuǎn)化是一個非常復雜，而且以現(xiàn)代的有機化學知識是無法完全理解的?？Х榷沟暮姹汉脡闹苯記Q定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆；結(jié)果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過適當?shù)暮姹海庞锌赡芗庸こ龊玫目Х仁於?，也才可能為制作好咖啡提供一個好的前提條件。

將咖啡豆在高溫下烘焙，創(chuàng)造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。烘焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。的烘焙，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來。

烘焙的過程中會產(chǎn)生一連串的化學變化。之所以采用了底盤和炒鍋的分離設計，其中也是因為烘焙機能實現(xiàn)豆皮分離，咖啡豆的皮后是在底盤里的，這樣的設計提升了很多用戶體驗。經(jīng)過大約5-25分鐘的烘焙（依所選取溫度而定），綠色的咖啡豆會失去部分濕度，轉(zhuǎn)變成黃色。在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結(jié)實的、高密度的生豆狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)。經(jīng)過這一過程，咖啡豆體積會增大約一倍，開始呈現(xiàn)出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后（大約經(jīng)過8分鐘的烘焙），熱量會轉(zhuǎn)小?？Х鹊念伾芸燹D(zhuǎn)變成深色。當達到了預設的烘焙深度，可以用冷空氣來為咖啡豆降溫，以便停止烘焙過程。

我國烘焙機械走智能節(jié)能發(fā)展道路

我國烘焙機械走智能節(jié)能發(fā)展道路

此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設，包括企業(yè)家隊伍、專業(yè)技術(shù)人才隊伍、產(chǎn)業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設、提升工業(yè)整體素質(zhì)、提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎零部件對外依存度高、產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化?？Х群姹旱氖窃诹私饪Х壬购秃姹憾鹊幕A上，適當控制熱源調(diào)節(jié)溫度，使咖啡豆在烘焙中達到酸味與苦味的平衡狀態(tài)，也就是所謂的烘焙度。

好咖啡怎樣的酸度才合適?

好咖啡怎樣的酸度才合適?咖啡除了苦，還有酸?

　　“哇，這個咖啡怎么這么酸?”

　　在業(yè)內(nèi)這個問題就像問紅酒為什么是酸的一樣讓人覺得奇怪。

　　之所以大眾認為酸咖啡是爛咖啡，主要是因為星巴克為主的重烘焙流派以及速溶咖啡的糖水長期統(tǒng)治地球的結(jié)果。

　　實際上，在國際評審制度上不酸的咖啡才是低分爛咖啡。

　　我們看一下世界 通用的CQI(國際咖啡品質(zhì)鑒定學會)與SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)使用的杯測表。

咖啡文化

那是個特別的國度，充斥著法式風情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風味再起，再次飄香。在烘焙過程中需要特別注意的是“咖啡豆的溫度1分鐘變化多少攝氏度”。一、老撾咖啡歷史：    老撾是個曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，

那是個特別的國度，充斥著法式風情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風味再起，再次飄香。

一、老撾咖啡歷史：老撾是個曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，而老撾的咖啡產(chǎn)業(yè)也可追溯到100年前法國殖民時代，當時法國人發(fā)覺老撾波羅芬高原（Bolaven Plateau）的土壤富含礦物質(zhì)，而且高原高度提供的咖啡樹生長環(huán)境，因此法國人引進咖啡種植技術(shù)開始在此栽植大量的咖啡樹。如今，自帶降溫系統(tǒng)的咖啡也出現(xiàn)了——7-11上線了一款冷萃氣泡咖啡，值得注意的是，這款咖啡罐自帶制冷功能——消費者只要翻轉(zhuǎn)咖啡罐底座，等待約90秒，便可將咖啡溫度降低30度。在二次期間，波羅芬高原陷入的洗禮，法國人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入外戰(zhàn)的困境中，土壤也遭受…等重金屬污染，不僅如此，當時老撾的政府統(tǒng)治認為咖啡是的產(chǎn)物，也導致老撾咖啡的栽植與產(chǎn)量急速減少。近年來，老撾政府逐漸開放私人產(chǎn)業(yè)，老撾咖啡才漸漸的興起，老撾咖啡協(xié)會會長席松巴（Sinouk Sisombat）將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國南部蒙彼利（Montpellier）的咖啡研究機構(gòu)鑒定品質(zhì)，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在市場嶄露頭角。