采用不銹鋼設備的，要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì):

一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，所以其適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認可的食品級不銹鋼。所以選擇設備時，不一定需要整臺機器都要用304不銹鋼制作，可以部分采用201材質(zhì)，這樣設備整體價格就可以相對低一點。但是有的設備部位必須用食品級不銹鋼，如設備中與食品直接接觸的部位。

廚房設備：

廚房設計部門根據(jù)后確定的廚房布局設計圖，完成廚房設備所需要的水電節(jié)點以及排煙 通風管道的設計，提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時W紙反映的水電、排煙通風的 位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準確的建筑設計部門根據(jù)廚房設計圖紙.便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的迮筑圖，應該包括所有建筑主管單位委托設計的內(nèi)容。水電、排煙通風、空 調(diào)、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計。

商用廚房設備的用電優(yōu)勢：

大優(yōu)勢：快——火力猛，因熱而加熱速度快，菜品出爐率高。食客因能快點用餐而高興。

第二大優(yōu)勢：穩(wěn)定——采用新大功率電磁加熱技術，一般商用電磁技術都對電壓不穩(wěn)進行了避免設置，對主控電子部件的沖擊，主機工作穩(wěn)定、產(chǎn)品壽命長；采用全閉環(huán)設計，輸出功率恒定，火力穩(wěn)定。

第三大優(yōu)勢：安全——由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電、明火危險。電磁爐發(fā)熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。

第四大優(yōu)勢：美觀——舒適商用電磁爐的外觀清逸、優(yōu)雅。廚房整體觀感清新脫俗，端莊高雅，品味彰顯，讓人爽心悅目，倍感非凡。產(chǎn)品使用簡單方便，整個廚房環(huán)境清涼舒適。

酒店廚房設備工程中—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品。主食加工在面點快餐店成為主要賣點，規(guī)劃設計中要了解技術保證的重點和特殊的技術要求，商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位，必須根據(jù)廚房設備布局設計。廚房策劃、使用人員應盡早提出設計要求，盡早完成廚房布局設計，設計人員才能根據(jù)設備布局開展設計。