動物類食材

許多人認為輕食就是純素食，其實不然，輕食并不排斥肉類，但是對肉類的要求還是比較高的。除了的牛肉外，其他紅肉基本都不會出現(xiàn)在輕食中。

三文魚

三文魚含有蛋白且低卡路里，長時間食用能有效地預(yù)防諸如糖i尿病等慢性疾病的發(fā)生，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

▌口感：鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，口感爽滑。

▌吃法：既可直接生食，又能烹制菜肴。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。三文魚是輕食首i選的肉類食材。

海蝦

海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味輕食食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。也含大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。需要注意的是：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

▌口感：鮮美甘甜，嫩滑爽口。

▌吃法：無論蒸、煮、炒、煎，海蝦都能體現(xiàn)自身的鮮美味道，在輕食中常常將其剝皮做熟，拌做海鮮沙拉。

什么是輕食?

輕食是包含“低熱量，清淡的食物”以及“少食多餐”這兩層含義。其實輕食一開始指的是分量少而容易吃飽的食物，后來被人們逐漸的演化，變成了現(xiàn)如今的低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物，以低熱量的食材，取代大魚大肉。

簡單來說輕食是可以保證人每日健康所需的，除了必要的維生素和碳水化合物之外，輕食當中還含有蛋白質(zhì)，它可以讓人產(chǎn)生飽腹感，所以對于少食而非節(jié)食的健康觀念有著非常大的幫助。

輕食不僅是美食，更是一種健康向上的生活態(tài)度。

輕食的由來

輕食起源于17世紀歐洲英國貴i族的下午茶，當時英國貴i族的晚餐一般時間都很晚，所以下午的時候一些女貴i族就安排廚師制作一些小點心就著紅茶食用，可以安撫饑餓的胃，順便還可以和閨蜜們聊聊天。

第二道 什錦菇沙拉

什錦菇沙拉選用的是常見的一些菌菇品種，搭配時蔬，用口味清淡的日式口味沙拉汁調(diào)味。菌菇和蔬菜都非常鮮美爽口，吃一大盤也沒罪惡感。

『用 料』金針菇 50克 蟹味菇 50克 白玉菇 50克 平菇 50克 西蘭花 80克 小番茄 5只 紫甘藍 30克 日式口味沙拉汁 適量 鹽 適量 油 少許

『做 法』

1、金針菇、白玉菇、蟹味菇去根部。

2、各種菌菇都清洗干凈待用。

3、西蘭花放鹽水浸泡半小時，瀝水后用手掰成小朵。

4、小番茄洗凈對半切開。

5、紫甘藍切細絲。

6、準備一鍋清水，加入鹽和油，水沸放入菌菇焯水2分鐘，西蘭花也焯水至熟。

7、撈出的菌菇和西蘭花放入冷水中過涼瀝水。

8、處理好的食材全部放入碗中。淋入日式口味的沙拉汁拌開即可。

『小貼士』西蘭花放鹽水中浸泡，可以起到去農(nóng)i藥殺小蟲子的作用。菌菇的種類不拘泥這幾種，按自己喜好選擇。

每八道 藜麥牛油果沙拉

藜麥有著“營養(yǎng)黃金”的美譽，與同樣營養(yǎng)豐富的牛油果搭配而成的辣味藜麥牛油果沙拉，味道清爽，略帶些辣味，蠻有風(fēng)味，有點像中式的拌飯。

『用 料』南瓜子 3湯匙 新鮮青檸汁 根據(jù)個人口味添加 意大利芹菜末 1把 香菜末 1把 辣椒粉 1小撮 大蒜 1瓣 紅辣椒 1個 牛油果 1只 眉豆 250克 藜麥 200克 酸醋調(diào)味汁：黑胡椒碎 適量 鹽 適量 橄欖油 1湯匙 植物油 2湯匙 第戎芥末醬 1/2茶匙 白酒醋 1湯匙

1、小紅辣椒剁細碎，蒜剁成蓉，香菜和意大利芹切末備好。

2、先將三色藜麥提前浸泡后，放入沸水中煮10-15分鐘至熟。藜麥撈出，用冷水沖洗，瀝干水分。

3、眉豆提前浸泡，接著放清水中煮熟，沖洗后瀝干水分，或者也可以直接用罐頭白豆。

4、將白酒醋、第戎芥末、植物油、橄欖油、鹽、黑胡椒碎放入帶有蓋子的罐子中，用力搖晃，讓醬汁混合均勻無顆粒，制成酸醋沙拉汁。

5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中，加入調(diào)好的酸醋沙拉汁調(diào)勻。

6、在沙拉盆中放入三色藜麥、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小紅辣椒碎，倒入適量剛剛調(diào)好的酸醋調(diào)味汁，拌勻食材。

7、將牛油果去皮、去核、切塊，淋上些檸檬汁以防變色。

8、牛油果放入沙拉盆中一同攪拌，根據(jù)個人口味可在沙拉中加點檸檬汁，也可再加些調(diào)味汁。

『小貼士』挑選藜麥時可以仔細觀察一下藜麥，好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發(fā)白、完整度好、碎粒少。藜麥表面會有一層可溶性皂角苷，在食用前需用水浸泡，以免有澀味。用水泡到微微發(fā)芽，這樣活性強。藜麥和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏，這樣制作沙拉的時候就很方便了。用刀背將雞i胸肉稍拍松些，撒上鹽、黑胡椒，接著淋入橄欖油，用手抹勻，腌制片刻。制作酸醋調(diào)味汁所需的白酒醋可由檸檬汁代替。食譜的量是2-4人份。