麥芽糊精的應(yīng)用

麥芽糊精用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。

?麥芽糊精和玉米糖漿

麥芽糊精和玉米糖漿類(lèi)似，是一種沒(méi)有味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，具有許多獨(dú)特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運(yùn)動(dòng)員飲料等多種食品加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用。對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)中的提供能量而言，麥芽糊精與其他類(lèi)型的碳水化合物并無(wú)優(yōu)劣之分，是等價(jià)的。國(guó)外在食品中也添加麥芽糊精，改善營(yíng)養(yǎng)配比，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。

?玉米淀粉加水有種奇怪特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球?qū)⒀杆?融化"而回到液態(tài)，可重復(fù)搓揉動(dòng)作演示此種特殊性質(zhì)。

糊精是木薯淀粉在遭受加溫、酸或胃蛋白酶功效下產(chǎn)生溶解和水解反應(yīng)時(shí)，將生物大分子的木薯淀粉先轉(zhuǎn)換變成小分子水的正中間化學(xué)物質(zhì)。是木薯淀粉的水解反應(yīng)物質(zhì)，接近木薯淀粉和淀粉糖中間的一種物質(zhì)。糊精是木薯淀粉經(jīng)加溫或是酸法獲得的水解反應(yīng)物質(zhì)，帶有殘?jiān)^多。

麥芽糊精是歷經(jīng)胃蛋白酶水解反應(yīng)獲得的物質(zhì)，并歷經(jīng)廂式壓濾機(jī)，離交，分離出來(lái)等工藝流程，具備殘?jiān)?，水溶能好等特性?