啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

酒花因素

酒花儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會(huì)產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過高，就會(huì)增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì)，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。因此，在使用時(shí)應(yīng)對(duì)水進(jìn)行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

啤酒基本組成是那些

啤酒的基本組成只有四種：麥芽，啤酒花，酵母和水，但她為什么會(huì)有這么多的變化？這是因?yàn)槊恳环N原料其實(shí)都可以有上百種的種類和制備方式，根據(jù)不同的原料制作工藝上也有區(qū)別，然后加上不同的搭配，當(dāng)然就可以創(chuàng)造出無窮多的可能。這也就是為什么說一個(gè)出色的啤酒釀造師不僅是個(gè)工程師，但更是一個(gè)藝術(shù)家的原因。

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年齡與酒的秘密——30歲左右

30歲左右是一個(gè)男人事業(yè)的逐步穩(wěn)定期，這個(gè)階段的年輕人生機(jī)勃勃，充滿活力，他們更喜愛的是精釀啤酒和葡萄酒。在這個(gè)人們對(duì)工業(yè)啤酒早已味覺疲倦的時(shí)代里，精釀啤酒漸漸贏得了這群年輕人的喜愛。精釀屬于啤酒的一種，低調(diào)卻十分富有個(gè)性，每瓶精釀都有自己特有的風(fēng)味。精釀的風(fēng)格就像這個(gè)階段男人的生活方式，認(rèn)真踏實(shí)，卻不愿被他人同化，始終堅(jiān)持自己內(nèi)心。而葡萄酒也是這個(gè)階段部分人的喜愛，葡萄酒對(duì)這個(gè)年齡段的人來說不僅是一種社交工具，更是閑暇時(shí)光里的放松與享受。

年齡與酒的秘密——50歲以上

到了這個(gè)年齡，該經(jīng)歷的經(jīng)歷了，該見識(shí)的見識(shí)了，不再嗜酒如命，不再火氣沖天。他們開始注意身體健康和養(yǎng)生，因此一般選擇喝好酒，少喝酒。淡然品味美酒，達(dá)到某種境界。這時(shí)候白酒就成為他們的選擇。每天喝幾兩白酒，會(huì)讓他們覺得神清氣爽，身體硬朗。

點(diǎn)一盞時(shí)光的壽燭，照亮滿頭銀發(fā)，挪動(dòng)一把木椅，來到院子里，于一方小桌擺上酒具，淺淺地酌上一杯。皺巴巴的手，握著歲月的痕跡，把頤享天年的玄機(jī)深藏在慢慢舉起的酒杯中，深邃的雙眸里溢滿幸福的味道。

也有的中老年人喜歡喝葡萄酒，特別是一些過了花甲之年的男人們，已經(jīng)退下了自己曾經(jīng)的工作崗位，準(zhǔn)備安享晚年。相比起年輕人，這個(gè)階段的男人早已看遍了世間的一切繁雜，有著陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”的淡然心態(tài)。相比于其它酒精飲料，葡萄酒含有很多多酚類物質(zhì)，更有益于身體健康，對(duì)于延緩老年chi呆癥也有不錯(cuò)的效果。

酒的滋味，是人的骨子里流淌的味道。每個(gè)年齡層次的人，喝酒的味道都是不一樣的。生活在變，有苦有甜，有笑有淚，濃淡參半。但酒陪著一路走來，從未改變。