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收割后，物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已貯藏的各種物質(zhì)逐漸耗盡，或在酶的催化作用下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解、重組后，組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、性狀發(fā)生了一系列變化。例如大白菜經(jīng)貯藏后有甜味，質(zhì)地柔軟，青綠色消退。綠色成熟的番茄是硬的綠色，在貯藏過(guò)程中逐漸脫綠現(xiàn)紅或變黃，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜的風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品性、耐貯性、抗病性等方面都發(fā)生了很大的變化。

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菜色發(fā)生變化，通常是后熟老化的標(biāo)志。與此同時(shí)，蔬菜的維生素C含量以不同的速率遞減。因此，延緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，是保持貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用減低呼吸作用、抑制后熟和衰老、創(chuàng)造佳的貯藏條件和氣相成分等方法，都可以取得滿(mǎn)意的效果。

植物在貯存過(guò)程中，各種物質(zhì)合成-水解的動(dòng)態(tài)平衡是不斷變化的。大多數(shù)蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中合成作用逐漸減弱，水解作用不斷增強(qiáng)，水解產(chǎn)物會(huì)積累起來(lái)，從而促進(jìn)呼吸，有利于微生物侵染。水果膠質(zhì)的轉(zhuǎn)化使蔬菜抗機(jī)械力降低。

分發(fā)是從用戶(hù)需求出發(fā)的。該定義強(qiáng)調(diào)了“用戶(hù)對(duì)訂單的需求”，明確了用戶(hù)的主導(dǎo)地位。物流配送是一項(xiàng)從用戶(hù)利益出發(fā)，根據(jù)用戶(hù)需求開(kāi)展的活動(dòng)，因此，在觀(guān)念上要明確“用戶(hù)”，“質(zhì)量”，物流企業(yè)的地位是服務(wù)地位而非主導(dǎo)地位，因此，物流企業(yè)不能以用戶(hù)利益為出發(fā)點(diǎn)，而是要在滿(mǎn)足用戶(hù)利益的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利益。而且，不能用配送來(lái)傷害或控制用戶(hù)，也不能用配送作為一種部門(mén)分割、行業(yè)分割、市場(chǎng)分割的手段。

'以合理的方式'在概念中的表述是基于以下考慮：過(guò)分強(qiáng)調(diào)'按用戶(hù)要求'是不恰當(dāng)?shù)?，用?hù)要求受到用戶(hù)自身的限制，有時(shí)實(shí)際上會(huì)失去自身或雙方的利益。對(duì)配送者說(shuō)，一定要“有要求”，但不能盲目追求合理，進(jìn)而引導(dǎo)用戶(hù)，實(shí)現(xiàn)共同利益的商業(yè)原則。國(guó)外近年來(lái)關(guān)于這一問(wèn)題的研究成果也經(jīng)常提到。

以資源配置為視角，闡述了配送，認(rèn)為“配送是以現(xiàn)代配送方式實(shí)現(xiàn)資源配置的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)”。

首先，分配是資源配置的一部分；為“終配置”，因此接近于客戶(hù)配置；物流的主要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是配送，它強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)代”二字；配送是靠近顧客那一段流通環(huán)節(jié)，有其局限性。

上述學(xué)者提出五個(gè)要點(diǎn)，即從實(shí)物運(yùn)動(dòng)形態(tài)的角度，認(rèn)為配送是“按用戶(hù)定貨要求，在配送中心或物流節(jié)點(diǎn)配貨，并以合理的方式送到用戶(hù)手中的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)”。

配送是用戶(hù)對(duì)資源進(jìn)行合理配置的全過(guò)程。

配送的本質(zhì)是配送，不是偶然行為，它是一種固定的形式，甚至有確定的組織、渠道，有設(shè)備和管理的力量，有技術(shù)的力量，有制度的力量，有現(xiàn)代化的配送形式。

配送是一種“中轉(zhuǎn)”物流方式。配送是配送的有機(jī)結(jié)合。分配是一種以用戶(hù)需求為出發(fā)點(diǎn)的活動(dòng)。(根據(jù)客戶(hù)要求，提供指導(dǎo))。

配送所提供的是一種物流服務(wù)，所以滿(mǎn)足顧客的物流需求是配送的前提。

由于在買(mǎi)方市場(chǎng)條件下，顧客的需求靈活多變，消費(fèi)者的消費(fèi)特征是多品種、小批量，因此，配送活動(dòng)在這個(gè)意義上講，絕非單純的送貨上門(mén)，而是以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃為基礎(chǔ)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

在買(mǎi)方市場(chǎng)條件下，客戶(hù)需求靈活多變，消費(fèi)特點(diǎn)是多品種、小批量，單一的送貨功能，不能很好地滿(mǎn)足廣大客戶(hù)的物流服務(wù)需求，因而配送活動(dòng)是多種物流活動(dòng)的統(tǒng)一。(正如在我國(guó)物流術(shù)語(yǔ)中提到的)甚至有學(xué)者認(rèn)為：配送是“小型物流”。只不過(guò)比大型物流系統(tǒng)要小一些，范圍也要小一些。在這一意義上，配送活動(dòng)所包含的物流功能，應(yīng)該比我國(guó)《物流術(shù)語(yǔ)》中提出的更多、更。

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構(gòu)建透明、信息化、智能化、現(xiàn)代化的流程管理，嚴(yán)格控制食品原料，研究產(chǎn)品品種和口味，嚴(yán)格跟蹤和控制物流配送，為顧客提供新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的餐飲服務(wù)和產(chǎn)品。集餐飲及食品行業(yè)多年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人士為一體，致力于傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念的結(jié)合，行業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，成為行業(yè)的創(chuàng)新者和實(shí)踐者。

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此外，要提前做好防災(zāi)準(zhǔn)備，例如，制定自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案等。盡量多做些預(yù)案工作，這樣，在大問(wèn)題發(fā)生之后，就不會(huì)輕易出現(xiàn)混亂，有利于把損失降到低。公司食堂承包做好應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備。應(yīng)該打破目前粘性不強(qiáng)的現(xiàn)狀，選擇好的餐飲管理公司的食堂承包商來(lái)協(xié)助做這件事，其大的特點(diǎn)就是不僅有很強(qiáng)的菜品供應(yīng)鏈，能以較低的價(jià)格做到營(yíng)養(yǎng)搭配，而且菜品新穎，新鮮，這些都是能得到保障的，同時(shí)好的餐飲也擁有多樣化的員工隊(duì)伍，員工效率，紀(jì)律性等方面的優(yōu)勢(shì)，和好的來(lái)客餐飲合作等同于完全沒(méi)有的保證了所有員工的后勤保障，同時(shí)也博得了員工發(fā)自?xún)?nèi)心的感激。我們?cè)诿總€(gè)星期五都會(huì)把周菜譜公之于眾，并且會(huì)按照你們公司規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，每周都會(huì)對(duì)菜譜和份量進(jìn)行調(diào)整。注重食物的品質(zhì)，做到衛(wèi)生、美味、多樣。首先要付伙食費(fèi)。除提供各式各樣的蔬菜外，另外還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了多個(gè)點(diǎn)心專(zhuān)柜，滿(mǎn)足北方人的飲食需求。此外還設(shè)有大型排檔員工點(diǎn)菜、自助窗口。