嚴(yán)記鍋盔店起源于鍋盔的發(fā)源地荊州市，是正宗的鍋盔手藝。另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽(tīng)尊便。本店經(jīng)過(guò)嚴(yán)福記家族鍋盔手藝人三十多年幾代師傅的專研與創(chuàng)新，掌握了正宗的核心鍋盔秘配方，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的手法，并結(jié)合南北市場(chǎng)口味的差異，創(chuàng)造出南北均能喜愛(ài)接受的。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

面水酵面，搭上堿面，和成面 團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。一個(gè)油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開(kāi)張了。一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和后定型，然后進(jìn)第二鏊。

我們需要地面有面粉和堿面。而且士兵的攜帶方式也很獨(dú)特，兩個(gè)墩餅為一組，在每個(gè)墩餅上鉆兩個(gè)眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個(gè)，如同民間過(guò)去常用的褡褳一般。面團(tuán)必須是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要說(shuō)很多遍。根據(jù)不同的季節(jié)初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個(gè)好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。然后一遍揉面一遍壓面，壓至光滑即可。然后就是上文火一點(diǎn)一點(diǎn)炕，其實(shí)在自己家里是很難做出來(lái)鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來(lái)的鍋盔都是沒(méi)有靈的，沒(méi)有辦法吃到精髓。