面筋串成形制作方法：

取出面筋團60克左右，放在掌心，拍扁，然后拉成長15厘米，寬2厘米左右的面筋條，接著用帶有棱角的筷子，夾住面筋的一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需要不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長，纏繞六七圈后，便做成長10厘米左右且兩頭扁，中間厚的蛹體形狀，然后輕柔面體，讓面筋層間充分融匯。

一步：和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋的：谷阮粉（也叫面筋粉）.這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含且高.吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

二步：纏面筋。切一塊30克左右的面筋團，放在手心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭，開始纏面筋，具體操作步驟視頻里面有。

三步：煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關(guān)小火，當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

四步：切面筋。等面筋在涼水里涼透以后（涼的越透越好切翻）。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀（每只7-8圈）的面筋串。

五步：串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入，具體要領(lǐng)看視頻操作。

今天我就是用面筋粉做的烤面筋，我沒有做螺旋形的，因為家里的竹簽有點短，我就模仿肉串做了面筋串。以假亂真，好好先生真的以為是肉呢，而且面筋烤出來對于不想吃肉的人來說是福，筋道口感好，比肉都香。”先把鹽放入溫水中，攪拌融化；把面筋粉一點點的倒入溫水中，同時用筷子不停了攪動，后和成團，餳1小時；餳好的面團看上去很嫩，但彈性更好；把面團取出放置案板上，輕輕拍成1厘米厚的大餅狀；在改刀把面筋切成長條狀；取兩根竹簽，把一條面筋抻長，頂頭用竹簽夾住后一圈圈纏繞在竹簽上；做好的面筋串及時放進涼水盆，防止粘連；做好放入鍋中煮至浮起，煮完全熟。取出就立刻放入冷水中過涼；把面筋串刷上蒜蓉醬和油，撒上芝麻；烤盤放入烤箱內(nèi)220度，10分鐘，面筋表面考上色即可。中途可以取出再刷一層料。

一、和面 1、兌水活

（1）取面筋粉1公斤倒入和面盆里，加適當鹽攪拌均勻。（2）慢慢地兌水活一個小面筋團隨后和滾雪球似的慢慢地一層層一層層往上猓干面筋粉一直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。2、加面活

（1）盆中倒水1公斤，加適當鹽攪拌均勻。隨后一點點往水里盆里加面筋粉一直到和成面筋團才行。

二、煮面筋 1、將醒好的面筋放進塑料菜板或是不銹鋼盤子上。不可以往木板上面擺放，木板吸水放上去之后便會黏在木板上的。2、碾成面餅，用刀劃成25克上下的條。當然了尺寸可以您自己來調(diào)節(jié)。3、用手再把面筋條往長拉一拉，取二根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉伸面筋并往筷子的身上盤繞這時須要持續(xù)拉伸面筋條使其顯得長、寬、薄，待盤繞5~7圈后便制成8cm長兩端略細中間略粗的蠶蛹樣式，隨后用手輕柔面筋體，讓面筋層匯融。4、提前準備一口大些的鍋將水燒開后改文火，隨后從面筋串中抽走當中一根筷子再放進鍋中煮至面筋串飄浮起來，隨后再煮1~2分鐘再逐個抽走剩余的另外一個筷子。當煮至面筋熟透且有彈力的情況下就可以起鍋了，時間段大約需要15分鐘上下。