商廚電磁爐的核心是芯片，芯片的核心是編程，編程的核心是對烹飪技藝的體驗和研究，是對廚師需求的理解和尊重，是對餐飲

行業(yè)的熟悉和熱愛，還有對未來發(fā)展的預測與把握。我們從不把商廚電磁爐看成是一種冷漠的電子設備，或僅僅是一臺不冒火的爐子，我們希望賦予她以生命，讓她給您的事業(yè)以支持，給您的工作以關懷，成為您相知相惜的好伙伴兒！

  商廚電磁爐機芯擁有級應用保障，在惡劣的環(huán)境下仍能穩(wěn)定工作，具體體現在一下八大優(yōu)勢：

  1）計算器到電腦的跨越

     商廚“數字芯”，構建高穩(wěn)定收入式系統(tǒng)，全數字化采集、傳輸、控制信號，具備自我管理能力，與普通模擬式機芯相比，就好比從計算器到電腦的跨越。

  2）運行都在掌控之中 商廚“數字芯”的運算能力超過60000000次，是電磁爐工作頻率的3000倍，輕松監(jiān)控并實時處理每個運行周期的各項參數，確保電磁爐平穩(wěn)有效工作。

  3）304鍋具也能加熱商廚“數字芯”能對線圈和鍋具的材質進行智能分析，自動調節(jié)各項參數與之匹配，達到佳加熱效果。即使選用304材質  的湯桶或炒鍋，設備也不會損壞。

  4）像明火一樣拋鍋 商廚“數字芯”，隨鍋翻動高度自動跟蹤調節(jié)功率大小，并能記憶拋鍋時不同高度及對應功率，反應靈敏無需重復計算；停止拋鍋，鍋具回到微晶鍋內立時恢復額定功率，沒有任何遲滯現  象。

  5）IGBT不會燒壞商廚“數字芯”對電流參數運行進行實時監(jiān)控，可在10億分 之一秒內對電流過大、短路實施保護反應，防止電器短路破設備。IGBT從未因電流過大而燒毀。

廚房工程設計施工留意事項

商用廚房設計、施工注意事項包括以下五點

1、廚房工程施工進度要布置合理，與其它專業(yè)無縫配合，交差作業(yè)時按流程處置，不敵對協商，只要各個相關部門配合完滿了，才不會影響進度。

2、設備入場時門洞的大小必須滿足設備尺寸。

3、現場尺寸:根據后期設計圖紙重新檢查設備的設置尺寸，確保廚房設備入場后能否安裝，有些設備通道狹窄，無法安裝，因此此類設備應首先處理。

4、水、電、位置有誤差，立即與總包、分包聯系，及時處理，無效處理。

5、設備布置應水平垂直、合理配置。

做為與每個人的飲食息息相關的重要領域，商用廚房設備行業(yè)正在進行著一場潛移默化的革命，隨著大眾生活水準的不斷提升，對餐飲的多樣化需求日趨旺盛，這就導致餐廳、酒店里特別重要的廚房基礎設施：商用廚房設備，也要進行多技術產品的引進和多方向發(fā)展，這種發(fā)展具體細分來看分為：

1、產品品質提升

早期的商用廚房設備，品質參差不齊，由于產品主要用于后廚使用，所以采購方的要求僅僅重視能用這個功能，但隨著客戶對餐飲衛(wèi)生要求越來越高，以及明檔廚房的普及，對商用廚房設備的品質要求就在原來能用、不壞的基礎上又添加了簡約、美觀的設計需求，這對商用廚房設備的生產，提出了更高的要求。

2、市場總量提升

根據數據了解，2015年中國廚具行業(yè)市場規(guī)模高達1600億元，而且遠期預測也會呈現持續(xù)上升的態(tài)勢，到目前為止，全球商用廚房設備的主要市場集中在了美國、日本和歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)，而隨著中國工業(yè)的互聯網 概念的崛起，在未來將會獲得更大的市場份額。

3、服務質量提升

對于餐飲業(yè)來說，商用廚房設備正是一家餐館的發(fā)動機，所以當現代化的廚具一旦發(fā)生故障，對服務的反應速度和修復能力提出了更高的要求，而作為商用廚房設備的生產商，除了能提供更好的產品外，是否能夠提供令客戶放心滿意的售后服務也成為了企業(yè)在市場上拔得頭籌的一大決定性因素。

4、多功能產品進一步為市場接受

以多功能、簡單操作為特點的商用廚房設備正不斷的為市場所接受，這種智能廚房設備，在一些發(fā)達國家已經廣泛普及，比如在日本，僅1臺機器就可對應烤、蒸、煮、煲、炒等各種烹飪方法的蒸烤箱銷售相當火熱，其原因是：對無需技術也能做出的菜肴，以及對溫度管理的性要求越來越高所帶來的，以往這種蒸烤箱一般是面向賓館或酒店等量大料理方向為主的，但近來諸如小規(guī)模的專營店、連鎖店等也逐漸開始引進，特別是新開店，引進蒸烤箱的比率相當大，可以看到，這一塊市場份額，其實還大有可為。

買冷藏柜溫度越低越好？

其實，食品比我們更“挑剔”。有些商家會發(fā)現，存儲的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長，獲得佳的營養(yǎng)，還能獲得佳的味覺體驗。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發(fā)生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長時間存儲的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現魚體酸敗，肉質發(fā)生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個星期。綠色蔬菜應在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會強烈刺激胃部。購買冷藏柜是，要根據自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強調某一方面的功能而導致顧此失彼。