小時候等不及吃晚飯，拿著手電筒就出發(fā)了，晚的一次，到了深夜十二點半，收獲頗豐，賣了兩百多元，行動的時候，要帶上一個塑料瓶，里面放上水和鹽，混合成鹽水，出來早的金蟬，脫殼時間也早，那就沒有食用價值了，把它浸泡在鹽水中，金蟬就會停殼，而且不易變味，鹽水也延長了保質(zhì)期。金蟬在我們那個地方，都被吃絕種了，超市的金蟬收購價，高時有1元，有的人通宵達旦的捉金蟬，一晚上也能賺個幾百元。

有不少人好奇，螞蟻打洞一般都會把土壤運到外面來。為何金蟬打洞了，卻并沒見到土，這些土哪里去了呢？這個其實還是比較好理解的，這些土還在洞里面。金蟬是知了的卵孵化出來的幼蟲，它們要在地下生活好幾年，然后再爬出來。而在土壤中本來就有一些空隙的，也就是說土壤是不結(jié)實的。它們很小的時候就在土壤中打洞了，隨著慢慢長大了，洞自然也是越來越大。而這個過程中，之后就會利用分泌的一些液體，把洞里的土壤往四周推，或者是踩在腳下。金蟬天生就是打洞高手，它們的前爪非常有力氣，會把土壤快速地扒拉下來，然后就被后爪踩在了腳下，因此我們就看不到知了猴打洞的土壤。這也是一種保護，如果把土壤運到外面去了，就是在告訴別人這里有金蟬，簡直是“此地無銀三百兩”。

第三步：油內(nèi)燒油，油溫五成熱時油面微微冒煙，倒入控干水分的金蟬，注意一定要控干水分、以免。開中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來控油。第四步：烹炒鍋內(nèi)再燒油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。倒入炸好的金蟬繼續(xù)翻炒一會，然后加入適量的椒鹽和孜然粉、放入小蔥段快速翻炒，因為沒有放鹽，椒鹽的量可以大一點。調(diào)料翻勻以后，就可以出鍋了。把香菜放在盤中墊底，起鍋把金蟬放在盤中即可。

1、新鮮的金蟬，肯定要提前一晚上腌制的，腌制的時候，咱們把金蟬洗凈后，放進水中，加上蔥姜，干辣椒段，然后再加入適量精鹽，煮五分鐘后倒出來，把金蟬泡在原湯里，自然晾涼，這種腌制做法是飯店常用的，金蟬不發(fā)黑，腌出來的味道也更好吃。2、學會上面如何腌制金蟬后，再切點蔥花，準備好干辣椒段，花椒，孜然面和辣椒面，接下來咱們開始上火制作。