在中，士兵們往往要輾轉(zhuǎn)多個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)或者區(qū)域，條件不允許新鮮蔬菜的攝??；宇航員們生活在失重環(huán)境下，只能食用經(jīng)過(guò)壓縮和特殊制作的食物，比如脫水食物；遠(yuǎn)洋航運(yùn)過(guò)程中，新鮮蔬菜無(wú)法長(zhǎng)期保存，這個(gè)時(shí)候，脫水蔬菜就用在特別的情況下及特殊的生存環(huán)境中。

  脫水蔬菜在加工過(guò)程中出現(xiàn)褐變，一般是哪些情況引起的呢？頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。

盡管很多的凍干蔬菜看起來(lái)都像加了一些東西一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使得凍干蔬菜看起來(lái)更健康，但其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)脫水蔬菜干不會(huì)像原本的新鮮的蔬菜一樣，它本身是皺巴巴的，沒(méi)有一點(diǎn)的美感，而且很多的商家為了使凍干水果賣(mài)的好，很多人就在里面添加大量的防腐劑，盡管凍干蔬菜好吃了，但是他已經(jīng)無(wú)法與新鮮蔬菜相媲美。所以凍干蔬菜對(duì)于我們?nèi)粘５纳钣兄芏嗟暮锰幍且灿兄鴫奶?，是把雙刃劍。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒(méi)了，感覺(jué)等下泡開(kāi)之后會(huì)是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開(kāi)水之后，沒(méi)過(guò)多久，碗里面的開(kāi)水就全都被蔬菜吸走了。

脫水蔬菜因其易于貯存和運(yùn)輸，食用起來(lái)又比較方便，受到了很多人的喜歡。而且相對(duì)于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時(shí)還能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)展的勢(shì)頭很是迅猛。

在脫水蔬菜的制備加工中，有關(guān)脫水馬鈴薯的工藝方法很少，并且市場(chǎng)的供需已經(jīng)很銘明顯，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。