吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時(shí)要涼水不錯(cuò)）中浸泡，浸泡時(shí)，片與片中間不要重合；2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進(jìn)而造成裂開）； 3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會(huì)減少）； 4、吉利丁片溶化后要快速放進(jìn)電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲(chǔ)存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會(huì)減少吉利丁片的凝結(jié)度，因此制做的甜品，糖份越大，就會(huì)越軟；

吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，美國(guó)文學(xué)家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。當(dāng)然選購(gòu)的吉利丁的凍力值也是一個(gè)因素哦，凍力值越高，吉利丁使用的量可以相對(duì)減少一些。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國(guó)北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時(shí)家中必做的一道菜式，簡(jiǎn)潔明了而言其作法就是說以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。原理就是說使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

因?yàn)橹袊?guó)吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來市場(chǎng)被進(jìn)口商品所壟斷性。好泡好的吉利丁隔水融化操作時(shí)注意，加熱溫度不超過50-60℃，加熱溫度過高會(huì)影響吉利丁的凝結(jié)功效，有一些吉利丁還會(huì)產(chǎn)生腥味影響口感。在2016年的烘焙展會(huì)上，1400好幾家世界各國(guó)烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢(shì)，歷經(jīng)長(zhǎng)期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國(guó)的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場(chǎng)突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國(guó)內(nèi)吉利丁片，這即是中國(guó)烘焙制造行業(yè)人士對(duì)中華民族商品掘起的呼喚，都是中國(guó)市場(chǎng)和眾多顧客極其的盼望?！?

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等星替換,使用時(shí)都需要提前泡發(fā),然后隔熱水化開后加入不超過40的液體中,否則會(huì)影響它們的凝固能力。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來。