關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

    1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

    3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

    4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。

    7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用，發(fā)酵48小時以上效果更佳。

如何依靠牛油火鍋底料留住顧客呢

    近年來，火鍋市場前景十分看好。投資者選擇投資開設火鍋店作為選擇之一，但要想成功開設火鍋店并非易事。如何選擇地點？什么成分能滿足市場需求等問題困擾著企業(yè)家。今天就為大家介紹一下如何依靠底料留住顧客。

    近年來，一大批火鍋店受到市民的熱捧?；疱伒牧餍幸鹆吮姸嗤顿Y者的關注。我們都知道開火鍋店不是件簡單的事。火鍋店的味道關鍵是火鍋調(diào)味料?；疱佌{(diào)味料如何與火鍋餐廳相匹配才能留住顧客？今天重慶牛油火鍋底料廠家小編就和大家分享一下火鍋店的火鍋調(diào)料搭配。

    牛油火鍋底料由火鍋底料和火鍋調(diào)味粉（又稱火鍋調(diào)味湯粉）兩部分組成?；疱伒昕梢愿鶕?jù)自己的需求，選擇自己的底料渠道。如果火鍋店有自己的底料配方，他們可以代底料生產(chǎn)廠家炒或加工底料。如果沒有配方，可以找底料生產(chǎn)廠家定制或批發(fā)火鍋底料。這樣就解決了牛油火鍋底料的問題。你覺得火鍋調(diào)味料結(jié)束了嗎？接下來火鍋調(diào)味料粉的選擇可能更為重要。

    一些火鍋經(jīng)營者會想，為什么自己的食材不如別人好吃，缺少什么味道？所以小編在這里告訴你，這可能是火鍋調(diào)味粉的原因。火鍋調(diào)味粉具有改善火鍋風味和新鮮度、增加火鍋底香、提高火鍋整體風味和口感的作用?；疱伒甑幕疱佌{(diào)味料是非常重要的。

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重慶醉香源鍋底生產(chǎn)廠家教你兩招怎么在家做全牛油火鍋底料

    在寒冷的冬天，我覺得一家人圍在一起吃火鍋安逸了，一邊望著眼前咕嚕咕嚕翻滾的紅湯，一邊從天南聊到地北，不時的下筷獵獲煮的剛剛好的肉，既能從容交心，又能吃的舒適，熱氣撲在窗戶上霧蒙蒙的一片，觥籌交錯間既暖了身又暖了情。小編為你送來牛油火鍋底料炒制方法，一起來看看吧!

味型:麻辣味。

    特點:麻辣鮮香、色紅油亮味濃香醇.回味悠長。

    主料料;干辣椒節(jié)、豆瓣、干花椒、牛油

    調(diào)料:姜片、豆豉、冰糖、丁香、排草、胡椒粉、味精、大蒜瓣、料酒、米酒、八角、桂皮、雞精、火鍋油、紅湯鮮湯。

火鍋蘸料(以供5人食用為例)

    蒜瓣、小磨香油、鹽、味精、熟芝麻

火鍋配菜

    鮮毛肚、鮮黃喉、鮮鵝腸，鱔片、豬腦花、香菜丸子、方竹筍、豆腐、金針菇、平菇、豌豆苗、白菜心

重慶牛油火鍋底料的做法

    1.取30克干辣椒節(jié)人沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。

    2.炒鍋置中火上.下牛油。待油溫升至三四成熱時下干辣椒節(jié)、花椒炒香后撈出.瀝盡油。

    3.將炒過干辣椒、花椒的油人鍋中.里中火上，待油沮升至三四成熱時下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮時加人白豆翹、八角、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時下香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發(fā)后加人千辣椒節(jié)、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時后即可。

    4.取一直徑為40厘米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。

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