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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造之制曲

  曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀(guān)世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）;另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”的詩(shī)句，都提到天上有管釀造的酒星。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享炎熱夏天保存白酒的技巧：

避免光照、高溫

白酒保存的溫度在5~20℃為宜，過(guò)高和過(guò)低都會(huì)影響酒質(zhì)。

需要存放的白酒，夏天好放在酒柜或者酒箱里，避免陽(yáng)光直射，放在家里陰涼的地方。

防止漏酒揮發(fā)

許多陳年老酒都因?yàn)楣に嚥患?，密封不?yán)，揮發(fā)嚴(yán)重而沒(méi)有拍出好的價(jià)格，實(shí)在可惜。

如果準(zhǔn)備長(zhǎng)期收藏，防止揮發(fā)是一定要注意的。

直立存放

我們?cè)谟耙曌髌分?，看到的紅酒柜都是躺著存放，整齊排列非常美觀(guān)。因?yàn)榧t酒用軟木塞封瓶口，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，軟木塞會(huì)因干癟收縮漏進(jìn)空氣，會(huì)導(dǎo)致紅酒氧化變質(zhì)。所以，長(zhǎng)期存放的紅酒只能平躺存放。

而白酒不存在這樣的問(wèn)題，好直立存放，避免漏酒。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒會(huì)辣的原因：

首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系！

那么，白酒會(huì)辣的真正原因是什么呢？原來(lái)，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、糖類(lèi)、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類(lèi)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。直到70年代中期，國(guó)家提出發(fā)展低度白酒，才興起低度白酒的市場(chǎng)。