乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，無芽孢，屬于革蘭氏陽性菌。大量研究表明，乳酸菌能夠改善腸道功能、提高機(jī)體體質(zhì)、改善機(jī)體營養(yǎng)狀況等，在醫(yī)、食品和畜牧業(yè)中廣泛應(yīng)用。乳酸菌進(jìn)入腸道后會形成優(yōu)勢菌群，從而抑制病菌的繁殖，并且自身可以產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，抑制病原微生物，從而增強(qiáng)機(jī)體減疫功能，增加機(jī)體抵抗力，改善動物體的生長性能以及飼養(yǎng)環(huán)境。

微生物飼料添加劑的作用機(jī)理

保持動物腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，健康畜禽腸道內(nèi)生長著各種各樣的微生物群落，各種微生物群落之間相互依存，相互制約，構(gòu)成腸道微生態(tài)平衡狀態(tài)。平衡良好的腸道微生物區(qū)系對抵御病原微生物具有十分重要的作用。但動物在某些情況下，如應(yīng)激、疾病以及長期使用廣譜藥等，都可能造成腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的破壞。而飼喂微生物飼料添加劑，有益微生物到達(dá)動物消化道后迅速繁殖，數(shù)量上占優(yōu)勢，加上它們生長代謝造成的厭氧環(huán)境，就大大抑制了那些需氧致病性微生物的生長繁殖。

發(fā)酵飼料質(zhì)量評定包括營養(yǎng)性、安全性和飼養(yǎng)價(jià)值這三個(gè)主要方面。要生產(chǎn)出質(zhì)量佳且安全的飼料，需要對發(fā)酵這種多維過程進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?。在不適當(dāng)或不受控制的發(fā)酵條件下，會損害飼料的衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。有害菌檢測包括腸科和霉菌，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于國標(biāo)規(guī)定。乳酸、和乙醇等含量不宜過高，以避免對終產(chǎn)品的適口性和酸產(chǎn)生影響。