液氮速凍使用表現出明顯的產業(yè)分布不均，其中，高使用率表現在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產加工領域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備普遍的一個產業(yè)，2017年，小龍蝦產業(yè)火熱，國內市場供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現也1好。

液氮的注意事項

　　1.切勿在密閉容器中使用液氮。因為液氮迅速沸騰可能導致水壩形成或壓力堆積導致爆1炸。因此要確保儲存容器正確排放并且不要在封閉系統(tǒng)中使用液氮。

　　2.注意爆1炸的低溫筒

　　液氮會不知不覺間通過微小的裂縫進入冷凍管后在管子解凍時迅速膨脹，因此需要大家特別小心。

液氮的處置方式

此物質是冷凍液體因此需要工程控制及防護設備，且工作人員應嚴格培訓并告知此物質之危險性、安全使用法以及查閱液氮的相關法規(guī)。

 用液氮舉行低溫粉碎處置，可連質料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結其有用營養(yǎng)。在使用液氮或處理從低溫溫度中取出的樣品時，請佩戴護目鏡以保護眼睛。在必要的情況下應使用全1面罩例如注入冷凍劑的時候。在使用液氮之前，請卸掉手腕上的金屬首飾和手表。如果暴露于低溫液體或蒸發(fā)氣體中，珠寶會凍1結到皮膚上。

用液氮舉行低溫粉碎處置，可連質料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結其有用營養(yǎng)。液氮是真空熱處理所用氮氣的重要來源之一。液氮，液態(tài)的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。

泄漏或容器破損會很快導致氧氣不足，尤其是在通風不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無色無味的特性，

連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地連結加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，